我国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒），在工艺上比世界各国的蒸馏酒复杂得多，原料各种各样，因其香气的不同可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒及其他香型白酒，不同类型的白酒各有其独特的风格。我国的饮料酒标准对白酒的色泽和外观、香气、口味、风格等感官指标均进行了规定。
GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》中规定，对优质高度的浓香型白酒而言，色泽和外观应是无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气应具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气；酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长，具有典型的风格。
GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》规定，对优质高度的清香型白酒而言，色泽和外观应是无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气应纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复合香气；酒体柔和协调，绵甜爽净，余味悠长，具有典型的风格。
目前，酱香型白酒尚未形成规范的国家标准，仅有贵州省的地方标准DB 52／526-2007《酱香型白酒》。其中规定，高度酱香型白酒的色泽和外观应是无色（或微黄色）透明，无悬浮物及沉淀物；香气应酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久；口味醇厚、丰满、绵柔，回味悠长，具有典型的酱香风格。
GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》中定义了米香型白酒的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯，其色泽和外观为无色、清亮透明，米香纯正清雅，酒体醇和、绵甜、爽洌，回味怡畅。
其他香型白酒因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或为以一种香型为主、兼有其他香型的白酒。