如何配制枸杞酒?_调制酿造


  (1)配方枸杞200kg,酒精体积分数为56%的传统麸曲白酒或优级食用脱臭酒精l000kg,酒精体积分数为65%的传统麸曲白酒或优级食用脱臭酒精400kg,白糖适量,柠檬酸适量。

  (2)制作过程

  ①制备枸杞浸出液:将无霉变、无虫蛀的优质枸杞用20℃纯净水漂洗两次,沥干、破碎后,加入5倍质量的酒精体积分数为56%的传统麸曲白酒或优级食用脱臭酒精,浸泡1个月,压榨、过滤得第一浸出液,再往枸杞中加入2倍质量的酒精体积分数为65%的传统麸曲白酒或优级食用脱臭酒精,浸泡1个月后,压榨、过滤得第二浸出液;最后将枸杞渣转至不锈钢夹层锅,加入1倍质量的水,加温至80℃,保持2~3h后,压榨、过滤得第三浸出液。

  ②调配:将上述三次枸杞浸出液按等量混合后,根据成品酒质量指标对酒度、糖度及酸度做适当调整。

  ③后处理:将上述调配好的酒液澄清贮存半年以上,期间应按时净化,去除沉渣。最后用硅藻土过滤机过滤,经检验合格者,即可灌装。

  (3)成品酒质量指标

  ①感官指标:呈棕红色,澄清透明,无悬浮和沉淀物;口感醇甜,具有本品独特的风格。

  ②理化指标:酒精体积分数为30%,糖度为20%~25%。