欧洲各国饮食文化


一个国家菜肴的特点总是跟这个国家的国民性格有关。比如说法国人浪漫,所以法国菜也如花似锦风情万种;而德意志民族呢,似乎血液里有一种天生的理性主义精神,他们的菜肴也像德国人的性格一样,注重经济、实用、实惠,不那么爱讲排场,却也不失外在的美观。

法国美食—如花似锦风情万种

法国菜是世界三大菜系之一,其余两大菜系是中国菜和土耳其菜。它在意大利菜的基础上,将西餐极大的进行了标准化,并对西餐文化的发展起到重要的作用。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后,把意大利文艺复兴时期盛行的的烹饪方法带到法国,路易十四还曾发起烹饪比赛,即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和俄帝沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典《Dictionary of Cuisine》成为古典法国菜式的基础。

欧洲各国饮食文化

法国蜗牛

法国料理的精神在于突出食物的原味,所以当法国师傅在做料理肘,他所加进的任何调味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一个目的:把主要食材的原味给衬托出来。法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。法国莱凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方。

法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白葡萄酒;食用肉类时饮用红酒;而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,就归功于葡萄酒。

正统的法国餐有五、六道菜,但目前已有简化的趋势,一般来说,可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点,大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的,目的是清除主菜残留在口中的味道,另一方面是因为沙拉中通常会加些醋,没有适合搭配它味道的酒。

法国鱼子酱

法国菜的主要流派:

1、古典法国菜派系:起源自法国大革命前,皇亲贵族流行的菜肴。主厨手艺精湛,选料必须是品质最好的。

2、家常法国菜派系:起源自法国历代平民传统烹调方式,选料新鲜,做法简单,亦是家庭式的菜肴。

3、新派法国菜派系:在烹调上使用名贵材料,着重原汁原味、材料新鲜等特色,菜式多以瓷碟个别盛载,口味调配得清淡。在20世纪90年代后,人们注重健康,采用简单直接的烹调方法,减少使用油;而汁酱多用原肉汁调制,以乳酪代替淇淋调稠汁液。

法国饮食小贴士:

1、喝汤时会上面包,千万不要都吃完,那是管够的,吃点就行了,记得要用手掰。

2、座位一定要预定,说明人数,时间,还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。

3、吃完用餐巾纸使劲擦是大忌,应用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍。

4、不管凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上。

意大利美食—集各家之长于一堂

一般而言,北意大利菜与法国菜相近,多用乳酪、鲜奶。南意大利则大多用番茄、橄榄油。加尔达湖是番茄栽培的北限,波河流域的帕达纳平原,则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。因为临近法国、瑞士、奥地利、南斯拉夫等国,意大利菜多少受这些国家的影响。北意大利的美食Culash(牛肉熬煮)就深受南斯拉夫影响。而苹果派Strudel则有德国、奥地利的风味,南西西里岛的 Cuscusu则属阿拉伯同味。了

意大利菜进而可了解意大利的风土、文化、历史背景。

天性浪漫的意大利人生活品质至上,因此他们拥有时尚的服装、精湛的艺术和灵动的足球,还有带给味蕾无限回味的意大利菜。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴,地方菜按烹调方式不同而分成四个派系;北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。一般而言,北意大利菜与法国菜相近,多用乳酪、鲜奶。南意大利则大多用番茄、橄榄油。

意大利菜

在意大利餐里,火腿跟红酒一样,讲究年份,放得越久味道越香浓。品质好的火腿收藏得当可以保存10-12年,而用来做菜的火腿至少要3-4年份的,难怪火腿片都切得这么薄,但味道却恰如其分。意大利虽然不是最大的葡萄酒生产国,但他们与其他南欧人一样,口味上独嗜红酒。

意大利大多数的母亲,会在周日做手擀的意大利面及调味酱,并留待冬天享用。意大利菜之所以有“妈妈的味道”,就是因为他们以自己庭院裁种的青菜、养的鸡、捕获的猎物,再加上母亲的爱,才烹煮出如此好味的人间美食。

意大利饮食小贴士:

1、通常意大利餐的顺序是,先上香槟等开胃酒,然后是前餐(即冷盘),一般是香肠、生火腿片与甜瓜,或是橄榄、鱿鱼片等海鲜。接下来的两道正餐有面条、肉或鱼等。然后品尝甜点或蛋糕、水果、冰激凌等,最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。

2、用餐时,注意不要让刀叉等餐具碰出响声,要按照由外向里的顺序用刀叉。要小口进食或喝汤,以免发出声响。吃spaghetti面条时,要将面条卷在叉子上吃,这一点是有别于中餐面条的吃法的。

3、吃鱼时,吃完上半部分后,不要将鱼身翻过来,而是用刀叉取下鱼骨放在盘边,然后再吃下面的一半。

4、吃肉时,不要一次将肉全部切开,而应当切一块,吃一块,边切边吃。

德国美食—以结实、纯正的方式吃

德国是一个“大块吃肉,大口喝酒”的民族,德国以其拥有世界上种类最繁多的香肠而闻名,每餐必有啤酒或白葡萄酒。德国菜的特点是甜食、酸食和奶制品较多,生菜品种多样,酸椰菜烩猪肘、黑啤烩牛肉就是德式的代表菜肴。德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸椰菜、土豆沙拉等,不求浮华,只求实惠营养,于是首先发明自助快餐。德国人还喜欢喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。

德国菜

德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐,而是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅,早餐大都是自助形式,而在普通百姓家,早餐的内容一般都大同小异。首先是饮料,包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等,主食为各种面包,以及与面包相配的奶油、干酪和果酱,外加香肠和火腿。德国菜以酸、咸口味为主,调味较为浓重。德国人非常爱吃马铃薯,烹调的花样千变万化,除了炸薯条外,还有水煮马铃薯、火烤马铃薯、马铃薯泥,以及炸马铃薯饼和炸马铃薯条。相反的,在德国,米的种类就少的可怜,只是简单的水煮米,米粒又大又硬,和我们习惯吃的白米饭大不相同。

德国人喜欢喝啤酒的程度到了让人难以想象的程度。几乎什么场合都能来上一瓶。德国的啤酒品牌数不胜数,有些城市自己就有好几个牌子。要是你从来没有喝过啤酒。建议你先从一半啤酒加一半可乐、芬达、雪碧、 苹果汁等喝起,等到习惯那清凉中略带苦味的感觉后,就可转战到整瓶啤酒了。

德国饮食小贴士:

1、 小面包最好现买现吃,隔夜或只隔几小时后,就会硬得和小石头一样。

2 、德国的面包店里所有的面包都摆在玻璃柜里,面包由小姐拿了包好才给顾客;所以最好事先知道面包的名称,以免到时乱指一通。

3、 德国的乳酪就像中国的臭豆腐一样,爱的人越臭越爱吃。