沙巴州（马来语：Sabah），是马来西亚面积第二大的州，位于东马，在婆罗洲的北部。在独立之前，沙巴原称北婆罗洲，为大英北婆罗洲公司(North Borneo Company)所管辖。二次世界大战后，沙巴和沙劳越(当时为Brooke家族所统辖)被移交给英国政府，它们最终获致独立，在1963年和半岛上各州结合，建立新国家，是为马来西亚(Malaysia)。
沙巴州是以其美丽的海滩，友善的人民和宏伟的京那巴鲁山而闻名。所以当一想到沙巴，人们都会想到那儿的自然景象。但其实，沙巴所拥有的不只是它的大自然吸引了游客，他们的当地食物也相当出名。当您在沙巴，别只想到海滩和高山，那儿也有许多精彩的地方让您品尝到沙巴州的传统食物。沙巴州有许多族群提供各种各样的传统食品是很难在其它地方找到的。
沙巴州含有丰富的天然材料，所以当地居民的传统食品都是由这些天然材料制成的。在这里，您可以找到有海鲜或是植物所制成的食品。住靠近海岸的沙巴人民利用海鲜来制作他们的传统食物。而住在沙巴州内陆的人用水稻，玉米，木薯和木薯淀粉来制作食物。正如你所看到的，这些食物都富含多种成分，所以将会是您对传统食品的一种美妙体验。
卡达山-杜順人(Kadazandusun) 拥有一种很独特的菜叫Bambangan。这种传统的菜是由腌制的芒果所制成或是和鱼类一起煮以增加食物的独特口味。有时他们也会用葱炒这个传统食品来作为配菜。能让您的舌头体验到这独特的酸味以及扑鼻的香味肯定能给您带来很多的喜悦！
卡达山-杜順人另一种特别的菜肴称为Bosou. Bosou是由生鱼与当地的药草和盐腌制后，将其与大米混合两个星期才能食用。就如同Bambangan一样，Bosou也有一股较强的咸味扑鼻。
Bambangan或Bosou的最佳配菜是Ambuyat。这一道沙巴的佳肴是文莱人的传统食物。它是由西米棕榈的内部所作成的。这种淀粉是由混合西米粉放入沸水中，直至其凝固而形成。尽管这道食物其无味，但如果结合与其他菜，如Bosou和Bambangan时，它的口味确实会令您大吃一惊。保证让您吃了还想再吃！
马尼菜(sayur manis)， 也是沙巴整个民族之中最受欢迎的菜类，所以您决不容错过这个机会去品尝它的美味。这种独特的野生蔬菜拥有着那脆脆的茎和嫩叶，必定会给您带来一个难忘的用餐体验。这道沙巴的菜源自拿笃 (Lahad Datu)，因此有时也被称为拿笃马尼菜 （sayur manis Lahad Datu）。
另一种特别的菜，您应该去尝试的是Tuhau。 Tuhau也是卡达山-杜順人的食物。这道菜的特色就是，当尝试了，您只会对这道菜有两种看法，第一就是您深深地爱上这道菜了，或第二，您会很讨厌它。这也是根据各人的口味而判断。Tuhau是由野姜，葱，辣椒，盐和醋腌制成的。这道沙巴食品刺鼻的气味不是每个人都能忍受，但它确实是很值得您去克服它，然后慢慢的享受它的美味。所以，不要让您的初始不安的气味阻止你尝试这种独特的沙巴食品。
最后，在murut族里最著名的就是jaruk。这令人垂涎的菜是由野猪肉或新鲜河鱼，放进竹筒连同大米和盐一起制成。经过几个星期的发酵这道菜即可上桌。
这里所介绍的菜肴真的是独一无二的，除了在沙巴这里，您还能在那儿找到呢？
所以，这些含有丰富特色的沙巴传统食物非常值得去试。毫无质疑的，您将会了解到沙巴传统食物的多样性。