水酒是如何制作？

 水酒又叫糯米酒，是糯米蒸熟后加入酒药发酵制作而成。江西都管叫“水酒”。每年入冬，过了农历十月之后，便是做水酒的最好时机。农历十月做的水酒又叫 “十月白”，十月白色泽清亮，味道甜醇，尤其是酒力后劲十足。初饮者往往因酒味佳贪杯而醉。

 

    水酒的酿造其实很简单。我们那里大凡喝酒的中老年人，不论男女都会做。做水酒首先是要选当年的新糯谷，砻成糙米，注意不能加工成白米，下文讲解水酒的制作方式，感兴趣可以试试哦~

一、水酒的制作方法

1、洗米：把糯米用清水洗净；

2、浸泡：用凉水浸泡，夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时；

3、沥水：漂洗后用容器捞出，并沥干水分；

4、蒸制：上甑（高压锅），甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻（15～18分钟左右），关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖；

5、淋水：淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀；

6、发酵：放置在搪瓷容器内（容器必须干净且为专用的容器），并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体（热水袋）；

7、冲糖水：冲入加桂花糖的开水中后食用。

    在我们那里家家户户都有做水酒的风俗，做的最多的人家一年要做几十缸，千余斤水酒，少的要做三五缸。哪怕是滴酒不沾的人家也会做上一二缸，待春节过年时用于款待嘉宾故友，或者将这些水酒送往城里的亲朋，让他们也分享这芳香扑鼻，醇浓可口的佳酿。

二、水酒的保健功效

1、补充人体必需的水分；

2、有利于稀释血液；

3、有益于新陈代谢；

4、对皮肤保湿润泽、养颜有好作用；

5、可以通便；

6、易食物的消化；

7、不会得各种结石，水就是伸入体内的清道夫；

8、可以防眼干，避免视力快速下降。

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