在家如何酿制香醅-白酒技术方法


串香白酒以发酵香醅质量的好坏为产品质量优劣的决定因素。一般制备香醅常用以下几种方法:
1、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中
加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅。也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。
 

2、取用大曲或小曲酒的丢糟、加根霉曲、大曲或小曲、入池发酵20-30天而成。
3、取大曲或小曲酒的丢糟
加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料、混合均匀、装入酒甑、蒸熟后出甑、摊凉至18-20度时,撒入新料重的20%的大曲和曲麸,充分混合后,入池发酵15-20天即为香醅。
4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。
5、取大曲酒丢糟
加入部分粮食蒸煮后、摊凉、加入糖化酶和霉曲及生香酵母,同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液,用人工老窖发酵一个月这种香醅质量较好。另外,还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药,创造新的风格的产品,但必须为饮者喜欢并符合卫生标准。