火锅起源于重庆，历史悠久，经历上千年演变成为中华美食的传承经典，也是重庆最具地方饮食文化特色的代表性美食。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。
今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说是火锅的雏形。
《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
第一届重庆火锅节
时间：2004年九十月份。
地点：大田湾广场为主场，滨江公园、人民大礼堂各有活动。
起源：重庆直辖后，为推进重庆的经济文化发展，实现招商引资，举办“火锅文化节”，重庆火锅摊位展示、文化汇演、招商洽谈等。
第二届重庆火锅节
时间：2006年10月13日开幕式，结束时间未查到。
地点：南滨路。
评价：一把火燃起万人食欲，一樽碟调侃百味肴香；一盆汤融通千年文化，一家店引领十里街坊。
第三届重庆火锅节
时间：2007年3月20日开始。
地点：北滨路金源时代购物广场。
收获：2007年3月20日，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，这在中国历史上尚属首次。专家一致认为重庆当仁不让中国火锅之都之名。
第四届重庆火锅节
时间：2010年10月30-11月1日。
地点：南滨路烟雨公园。
新模式：重庆餐饮三剑客：武陵山珍的毕麦、奇火锅的余勇、巴将军的王人庆抱团结盟、联合参展，在火锅节上精心推出的百米养生饮食文化长廊，产生了强烈的轰动效应。这种抱团模式开了先河。也评选出重庆名火锅、中国名火锅、中国名火锅宴、中国名宴、中国名菜、中国名点等奖项。
第五届重庆火锅节
时间：2011年10月28-11月6日。
地点：巴南龙洲湾新区。
内容：精品万人火锅宴展示、中国名宴名小吃名菜、风味风情美食展、美食烧烤、餐饮业采购与供应博览会等。
第六届重庆火锅节
时间：2013年9月30-10月3日
地点：悦来会展中心。
内容：精品万人火锅宴、第四届中国火锅产业大会、火锅调味炒料比赛及中华名火锅展示评定。
第七届重庆火锅节
2014年10月23-10月30日
地点：重庆国际博览中心。
内容：第七届作为重庆火锅文化发展元年，为重庆火锅开启了新的征途。今年重庆火锅美食文化节以“重庆火锅为中国火锅代言”为主题，以“中国火锅之都”之名的重庆火锅图腾柱揭幕，重庆火锅人郑重起誓；诠释重庆火锅起源的大型音画表演《火锅赋》，展望重庆火锅辉煌发展。全新面世的万人火锅宴，使用更加安全的电磁炉，让人吃得放心，玩得舒心！
第八届重庆火锅节
时间：2016年10月20日-23日
地点：金源时代购物广场。
内容：举办重庆火锅传承人仪式、中国火锅产业高峰论坛、重庆火锅文化长廊、全网火锅节等活动，人气火爆。
本届火锅节规模为历届之最，共集结60余家火锅品牌、300余家火锅食材商家，以及近1000名中国火锅产业链商家、美食专家、文化学者、火锅从业人员参与，累计实现交易额超3.2亿元，其中线下交易额达2.74亿元、线上销售额达4800余万元。
第九届重庆火锅节
时间：2017年11月9日-11月12日；
地点：金源时代购物广场。
内容：本次火锅美食文化节以“麻辣happy城市节日”为主题，活动包括8折起全城通吃、万千代金券、万人火锅宴、火锅食材展、火锅传奇大观园等，带给我们一场奇妙的重庆火锅文化体验之旅和一场饕餮的火锅美食盛宴，了解重庆火锅文化，感受重庆火锅魅力。