清明节前后春笋大量上市，正是吃春笋的好时候，而春笋也是一种营养价值很高的食物，多吃对身体是有好处的。
清明节吃笋菜汤的来历
从前，有个叫王二毛的农夫，他勤劳善良，热心助人，是个难得的好心人。
清明节那天，他和同村的村民一起上山扫墓。这时他看到一个陌生的白发老妪正坐在山脚下长吁短叹，希望上山扫墓的村民能背她上山。清明时节，细雨纷纷，山上的路并不好走，到处是泥泞，山又陡，平常自己一个人走都不好走，更何况还要背着一个人呢？很多上山的村民都拒绝了老妇人的请求。只有王二毛走上前去，表示愿意帮助老人家。
清明要吃笋菜汤老妇人很高兴，马上跳到了王二毛背上，王二毛这才吓了一跳，原来别看那老妇人瘦骨伶仃的，背上才发现，比挑上百来斤粮食还沉。但王二毛啥也没说，沉一脚浅一脚地背着老妇人朝山上走去。
走了一个时辰，老妇人也没有要下来的意思，又走了一个时辰，王二毛实在忍不住问：“老婆婆，您要扫的墓到底在哪啊？”老妇人听了笑着说：“你别问，到了自然会告诉你。”王二毛便不问了，喘着大口的粗气，继续朝前走。
又走了一个时辰，终于老妇人指着山顶的一个突起的小土丘，说：“就是这里了。”王二毛赶紧把老妇放下，并立在原地不动，老妇好奇道：“你怎么不回去啊？”王二毛心想这哪成，都说上山容易下山难，你上山还要我背，下山就能自己走下来？于是便说：“老婆婆不碍事的，等您祭扫完了，我再背您下山。”
老妇人听了，哈哈大笑：“你自己还要扫墓呢？这样上山下山几个来回，你的腿脚还能受得了吗？”王二毛拍拍胸脯说：“没事，年轻着呢！”老妇人又说：“可是我只要求你背我上山，并没有要你背我下山呀？”
王二毛一根筋，以为老妇说得是客气话呢，坚持要背她下山。最后老妇不得不道出实情：原来她就是这座山的山神婆婆。今天早上她和山神打赌，如果谁能在自己上山扫墓的时候，还能不辞辛苦地背一个不相识的老人家上山，她便赢了，证明这个村庄还是有好心人在的，同时她会保证这个村庄风调雨顺。
王二毛听说如此，方不在坚持，正要转身下山，又被山神婆婆叫住了：“年轻人，感谢你背我上山，我要送件礼物给你。”说着从身上拿出一个布包来，然后山神婆婆化成一股烟消失了。
王二毛回到家，打开布包一看，是一包干菜笋，布包里面有一行字写道：“清明不吃笋菜汤，脚骨有点酸汪汪。”王二毛抓了点干菜笋，用滚水冲泡，果然清香四溢，清淡爽口。
到了第二天，别人因为上山扫墓而四肢酸胀，只有王二毛依旧步履如飞。不过王二毛一直都是个善心人，他就把这个干菜笋拿出来和村民分享。后来便有了家家都制干菜笋的景象，而每到清明节那天，家家户户都不忘在就餐时做一碗笋菜汤，希望自己的家人骨健筋强，身体健康。
清明节正是春笋大量上市的时候，这个时间的春笋最为营养好吃。但是，吃春笋时尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。否则，肠道会受到双重刺激，造成胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。烹制春笋前最好能在沸水里先焯一下，以软化粗纤维，帮助消化。吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。
春笋属于发物，并且清明是人之阳气生发的难得时段，中医认为，体内肝气在清明之际达到最旺。常言道，过犹不及，如果肝气过旺，会对脾胃产生不良影响，妨碍食物的正常消化吸收，还可造成情绪失调、气血运行不畅，从而引发各种疾病。发物是动风生痰、发毒助火助邪之品，所以，有慢性病的人要忌口了。
清明节春笋怎么挑选
1、看笋壳 笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
2、看笋肉 笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3、看笋节 鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。
4、看笋体 蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。