山东高唐老豆腐


高唐老豆腐是山东省聊城市高唐县的特色小吃。高唐老豆腐又称豆腐脑,吃起来滑嫩爽口,豆香、料香、卤香口味独特,是远近闻名的高唐名吃。

高唐汉时置县,已有2500 年历史。现在流传的高唐名吃有:高唐驴肉、坠面、老豆腐。其中高唐老豆腐最有名,高唐四周,无论你走到哪里,茌平、临清、东阿、甚至德州、齐河、夏津等等,只要是卖老豆腐的,多数打“高唐老豆腐的”牌子。

高唐老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎,放入经阳光长量照晒的储存水(净化的黄河水最好)中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口,20分钟即成故乡豆腐。食用时,用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。

卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制;油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边去油沫和杂物。数小时之后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

高唐老豆腐享誉省内外,早在80年代就曾经上过电视、报纸及相关刊物,并作为地方名吃而载入《高唐县志》,名扬省内外。有句俗话说的好:绕到一百走高唐,半碗豆腐吃的香。外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来,坐在摊前喝碗老豆腐,实为一种享受。

吃高唐老豆腐是要煨汤的,那滋味主要来自汤里。汤俗称老汤,是用几十味调料经长时间熬制而成,色泽暗红,香气四溢。可以说吃老豆腐吃的是味道,是一种厚重的感觉。

老师傅一边盛豆腐一边和顾客搭讪,问你:要鸡蛋不?吃辣椒不?要香菜不?多数顾客都是一碗豆腐、一个茶蛋、一个烧饼,好吃有营养。加点辣椒,滋味更足,香香的、咸咸的、辣辣的,一刻钟内吃完走人。简单、方便、好吃,最正宗的早餐标配。

有部分省内外领导,企业老板及周边地区的新老客户、各界朋友专车来高唐喝老豆腐。城镇众多人群早餐时常食用烧饼和老豆腐。