江西铜鼓撑酒制作技艺


铜鼓撑酒为纯粮酿造而成,其味自然甘甜、不刺喉、酒劲绵长,撑酒带粮酒含有丰富的蛋白质和多种氨基酸及微量元素,对身体无大碍,营养素更是易于人体吸收,有益健康,被誉为“液体蛋糕”。

“撑”意为关上门后再加一斜撑重复加固,在酿造撑酒时用酒粮与酒曲经过三次叠加,一起混合发酵。每至九月初九日,良米蒸酒,谓之“蒸新年酒”,待到各家办喜事或春节亲朋好友相互走访时,主家迎客除了果品就是一人一碗撑酒,品酒话酒,相互问候。

铜鼓撑酒口感甜,是米酒中的上品,若佐以山葡萄、野生姜、杨梅、猕猴桃等山野果汁更是营养丰富,有降血压,增强人体免疫功能,延缓人体衰老,属纯粮酿造的保健酒。

其实撑酒不过是农家土法酿造的糯米酒,但它要求在重阳蒸(酒),冬至放(水)。即:将糯米蒸熟过水,拌入土产酒药进缸酿造,半月后,将缸内酒糟搅拌匀,加入适量温水,一周后,再蒸适量糯米,稍冷后做成糯米饭团(团内放酒药),放置原酿的酒缸内再酿,如此反复酿2—3次,滤出酒糟,即成撑酒。

这种酒色泽青亮,香气浓郁,味正微甜,酒力醇厚,入口温和,喝了还想喝,直至飘然欲仙……颇受人们青睐。

1984年,胡耀邦视察铜鼓时,曾特地品尝过这种具有浓郁地方风味的撑酒。