陕西西乡松花变蛋的故事


西乡松花变蛋,产于陕南西乡县是陕西独具风味的传统名特产品,可称得上我国松花变蛋的“状元”之一。西乡县松花蛋的特点是:蛋体离壳,易取易剥,以手摇之,有颤动感;剥去蛋壳,晶莹油润,呈透明的茶褐色,形似琥珀,具有弹性。

表面满布美丽的晶状松枝花纹蛋:蛋黄略带溏心,外圈墨晶,内呈橘红,油亮照人,层次分明:咸淡适宜,柔软细腻,滑润爽口,回味无穷。故当地有“离了松花蛋不成席”之说。

松花变蛋夏季储放一、两个月也不会变味;若是冬天则可储放更长的时间。

相传,皮蛋最早始于鸭群云集的太湖之滨。在数百年前,太湖边有一集镇,有户人家盖了新房,屋后有一石灰坑没有填平。

晚上鸭子从湖中归来,就在这里下蛋。久而久之,后来被主人发现,剥开蛋壳一看,蛋白蛋黄都凝固,且有松针状花纹,用嘴一尝,虽有点涩口,但味道鲜香,别有风味。他想如果石灰中拌点盐,去掉涩味,不是更鲜美可口了吗?

经反复试验,果然成功了,取名湖彩蛋,倍受人们欢迎。于是民间用石灰,食盐、茶叶、桑树柴灰做辅料制作皮蛋蔚然成风。

当时在该镇经商的西乡籍秦姓商人,将此法带回家乡,结合西乡实际情况,加以改进,风味更佳,并易名为松花变蛋,流传至今。

西乡松花蛋,据记载源于清乾隆年间(公元1736-1795 年),距今已有200余年的历史。

秦姓商人将腌制皮蛋之法传入西乡后。最初有私人商号“天生法”、“天同心”和“兰芝轩”等作坊生产制作。惟以兰芝轩制作的松花蛋,质优味佳,受人欢迎。

旧《西乡县志》记载:“松花蛋又名皮蛋,加松枝灰制,若加竹叶、桃花灰亦可显出松花,以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。

售者裹以稻草,五枚一串,繁如连珠,携带甚便,商旅过县者无不购之。

这里古时交通不便,农家鸭蛋多供自食,禽蛋旺季,无法贮存。每于春、秋加工皮蛋,旺为淡存,终年享用。并作为商品远近畅销,久而久之,形成汉中特产。