旧时泉州重死甚于重生，丧葬仪礼迷信、侈靡，民间竟以此为自豪，俗谚：“要吃要穿在苏杭二州，要死要葬在福建泉州”；或曰：“生要生在苏杭二州，死要葬在福建泉州”。
“竖寿”、“张老”
泉俗，人活过五十岁才辞世就不算“夭寿”。因此，有人在生前做过五十岁大寿之后，自己或子孙就为他(她)准备下“百年”之后要启用的棺木和寿衣。
该棺木称“生寿”，因常竖立置放于厅角，又称“竖寿”，俗称“起大厝”。
该寿衣称“张老衣裳”，“张”为张罗之意，“老”即泉人老人辞世的雅称。有人还在生前穿着照相留念。寿衣在前清依死者身份而定，男则缨帽外套，女则凤冠霞披;民国时男多瓜皮帽、长衣马挂，女则披风衣裙。一概丧事物品，有店铺专卖。
上厅边
泉俗凡己50岁或做“公(爷爷)妈(奶奶)辈”者，在病危临终之际，均要“上厅边”，即让其卧于本家或祖厝厅堂边由四块床板临时搭成的简易床铺上，儿孙，媳妇都守候在旁，以待其寿终正寝。实际上是为了收殓方便。
死者即将断气时，亲眷要边哭边为其更换寿衣，穿上鞋袜，动作要快，如迟至断气后，有“死者得不到”之嫌。
万一病者“上厅边”后又慢慢康复起来，必须由病者自己下床，自己撤下那简易床铺的四块板，别人不能代劳。
收殓
1、“点脚尾烛”、“买路钱”、“枕头饭”、“脚尾饭”。
死者气绝之后，当即用其被单复盖躯体与面部，不能露面。亲属围尸恸哭，治丧即告开始。
孝男出门，亲自上街买“缽”(烧纸钱的瓦盆)，不得假手他人;除非孝男年幼或旅外未归，方由他人代之。孝男并自池旁、埂边或大路口拾取瓦片一片，盛泥土一堆，土上插香，置于尸体脚端处的地上，以示“人死入土为安”。
尸旁地上铺草，亲属坐于草上号哭，死者之妻应散发。
为让死者在冥冥之中走向光明，尸前点生油灯一盏，灼一支，注意不使熄灭，称“点脚尾烛”。
尸亲边烧纸钱边哭叫：“给你买路走，买路过。”尸亲要不断地续香、焚烧纸钱(冥币)，为死者前往阴间准备足够的“盘缠”，称“买路钱”。
同时，在露天之处煮饭一盂、鸭蛋一粒，上插竹筷一双，供奉于尸体头边，名叫“枕头饭”;或供奉于尸体脚尾，称“脚尾饭”。
尸前所列“枕头饭”和灯火油均为不祥之物，俗有迷信巫术害人称为“做寇”者，常以尸前灯火油(俗名“刺油”)为之。泼“刺油”与新婚夫妻，则认为可使其不和。见死人称为“见刺”，不得进入人家新婚的洞房及生孩子的产房。
死人初气绝，要把家中的猫缚起来，泉人认为猫如从尸上跃过，会发生“尸变”，即“炸尸”。
2、“开斗书”、“报死”
执事人等开具死者生死时日，请僧、道为其推算何时入殓，名叫“开斗书”。
治丧之家在大门上挂上一块白布，或于原贴红联处覆盖白纸，通示周遭。分派执事人等向堂亲姻戚报丧，给在外地或海外亲人发讯，名曰“报死”。在外子女闻讯奔丧。
“报死”者足不可进入人家大门，在门外高声喊叫，说完即索水漱口而回。漱口表示衤发除不祥。“报死”者常行路匆匆，故泉州人骂人行路匆忙者为“报死”。
向姻戚报丧，尤要慎重。我国古代多流行族外婚，同姓不婚，因此联婚就成为加强部落、氏族、家族、各姓氏之间关系的极其重要的感情纽带。故《礼记昏义》在记述婚姻功能时，首先强调的就是“合二姓之好”。但联婚的成果，常因一方的不幸去世而产生波折。
在泉州，有的外家因怀疑女儿在夫家受虐待而死于非命(有的也确为事实)，纠集人马前往亲家“吃人命”的事时有所闻。因此民间在为女性长辈举办丧事时，十分注意姻亲关系，并形成了一些相应的习俗，这在新编的《安溪县志风俗志》中有比较详细的记载。
3、购备棺木、衣衾
棺木有多种，价格悬殊甚大。上者以四块杉木和头尾二小块制成，称为“全成板”;下底为二块合并的，称“五合”;此外有“七合”，最下为薄木板钉成的“薄钉”。杉分永春杉、福州杉。普通除夭折、恶疾、赤贫外，常欲停柩，故棺木内部必须严密封闭，漆补裂缝，谓之“打桶”。上等棺木内底多加木板一块，钻七孔如七星排列，名为“七星枋”。
衣衾方面，寿衣以“重(件数)”计，衣、裤分开计算，夹衣算两重;少者七重，多者不等。皮服不能充用，死人之鞋亦不能用皮鞋。布被一条，称“水被”。死者盖面布一块必不可少，泉人骂人不顾廉耻即以“前世没盖面布”为词。至于生前备有“张老衣裳”者，则使用之。
4、装殓
棺木抬到，孝男到门前跪泣迎接。接着，孝男年长者要手提新购小水桶，领全家孝眷到附近公用井汲水，回时任绳子拖地，到家门口，取水一碗置于烘炉烧，供尸体洗浴之用，余水倾倒门外阶前，称“上水”。
有专门职业人员泉人称为“雕虎”者，为尸体沐浴穿戴毕，扶起坐于厅中交椅上，由道士或僧人作法，祭肴定额十二碗，名叫“辞生祭”。“辞生”或曰“事生”，义为“事死如生”。泉州骂人吃饭之恶语“辞生”，源本此义。
死者足踏装有谷物、铜钱之斗，由道士或僧人帮其拿一些准备好的钱散发给子孙，名为“散手尾钱”。斗中之铜钱分由孝眷各结带一文于手，孝男用白带，其他用青带，名“带手尾钱”。
所择时刻已到，“雕虎”将尸体装殓入棺，纳以石灰、碎纸(泉名“纸脚”)。如夫妻尚存其一，草席须割留一半;同时，要用小纸人一个(泉人称“代人”)，纳在棺内，以代活人，否则怕伤及活的配偶。装殓时，凡生肖五行与死者相克者，即亲如孝男，均应回避，以免犯“冲煞”。孕妇亦不得视人入殓，不得听到棺木钉錠的声音。
安海一带，尸体入棺除纳以“纸脚”外，尚纳以火灰。当人一死，亲属向邻居依次分红线一条，意为向其讨火灰。邻居接受红线，即掬火灰一堆，以瓦片盛之放在门口。丧家回头时即沿门收集火灰，用足踏之，以为纳棺之用。
官绅大户人家，装殓时还请“观殓官”观殓。其义谓孝男惨遭大故，精神纷乱，恐礼节疏忽，故请有功名的人在场稽督。观殓时，“观殓官”公服排公案，孝男跪于案前，所有入殓之物，逐一列单，一人逐件唱过，“观殓官”朱笔逐一点过，孝男件件唱有，然后由“观殓官”批数句吉祥语于己于人单后，即告礼毕。此单放入棺内。
5、“送草”
装殓停当，盖上棺盖，钉上木錠。下錠时，子孙孝眷齐声喊：“进!进!进!”声震遐尔，以为进财之兆。
孝男、孝女等随后将死者生前所用之药瓶、药炉、草席、碗筷等日常生活用品，送至路口、郊外或村外旷地焚化，俗称“送草”，或叫“送脚尾”。从前，各铺境“送草”之处均有定域，不得侵越;一旦侵越，即引起铺境间纠纷。现时一般改在自家门前进行。
丧殓已毕，外戚妇女返家，必给糖，以为留有余甜。回家时怕被鬼跟在后面，不得直接回家，路中要进入随便佛庙烧香，以为鬼不敢进佛庙，就不会在跟了。
6、孝灯、轿魂、公婆号、过山轿
专备圆形白底青字的桌上灯笼一对，称“孝灯”。一边写姓，一边写“×代大父(或大母)”。旧时以男为准，有孙男者称“四代”，有曾孙男者称“五代”;今则男女平等，男孙、女孙、外孙一律计代。
死者列有私謚，俗称“公婆号”。书写其官爵、年寿、代数、“公婆号”于红纸，称“轿魂”。殓毕奠后，以纸轿送魂，轿称“过山轿”。纸轿扶背后写有“张三、李四”之类姓名，欲为死者唤使。
7、“收乌”
诸事既毕，由道士作法，用桃枝蘸水遍洒室内外，撒盐、米，以菜刀砍门限，俗称“收乌”(或于守灵结束进行)，意为祓凶驱邪。
捧饭、拜乌
1、捧饭、散饭、烘炉火饭
殓后，家属每日三餐在灵前敬饭举哀，叫“捧饭”。其日数以死者穿几重寿衣而定，如七重则七日。到期“散饭”。“散饭”时，须给女儿之家米龟红包、红枣灯一对、装热炭烘炉一个，俗称“烘炉火饭”。
2、拜乌
七日内亲友陆续到门“拜乌”。
亲友向丧家送赙仪，俗称“金银钱”;为区别于将来发丧出葬时的赙仪，此时的“金银钱”称“乌银”，数额一般较出葬时送的赙仪为少。
丧家请其他亲友执事值日帮忙接待和陪拜。灵前铺拜垫二重，上红下白。吊客入门，帏内孝眷举哀，陪者同客人至灵前。客人在拜垫上掀去红垫的一角，露出白色，方为合礼。红色为尊重客人，但红色为丧家所忌，客人也必须尊重丧家，故有此礼。
吊客拜了一拜(过去拜以跪，后改为鞠躬)，陪者不拜，意为恭辞;如客人再拜，陪者亦拜。拜毕起身，陪者高喊“谢步”或“谢拜”(对年高位尊者)，孝男出帏免冠谢客。
吊客临别，不辞而退，不得向丧主拜别，盖吊乃凶事也。
3、闭灵
七日已过，丧家大门紧闭，正门贴黑纸，旁贴白纸墨书“闭灵”二字，停柩等候择日发丧做功德出葬。