一、鱼种论述
鳟鱼是重要的经济型鱼类，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲑形目、鲑科、鲑亚科多种鱼类的统称，全世界约有10种，常见的有虹鳟、金鳟、褐鳟、河鳟、湖鳟等，尤以虹鳟最常见，具有价格的食用价值和经济价值。
二、形态特征
鳟鱼体呈纺锤形，略侧扁，口大，吻圆钝，鳞小而圆，背鳍基部短，背鳍之后有小脂鳍，胸鳍中等，腹鳍小，背部和头顶部呈蓝绿色、黄绿色或棕色，体侧和腹部呈银白色、白色或灰白色，全身都不规则的分布有黑色小斑点。
三、分布范围
鳟鱼原产于北美洲北部和太平洋西岸，事实上鳟鱼也是最难分类的鱼类之一，加上杂交和外来品种的引进使得鳟鱼分类更加复杂，我国曾多次引入鳟鱼，现北起黑龙江、南至广东、西达四川、东到江浙一带的江河、湖泊等水体中均有分布。
四、生活习性
1、冷水性：鳟鱼是冷水性鱼类，生存临界水温0～30℃，最适生存水温16～18℃，摄食临界水温7～24℃，水温低于7℃或高于24℃时逐渐停止摄食，水温高于30℃时逐渐衰弱直至死亡。
2、肉食性：鳟鱼是肉食性鱼类，其中鱼苗阶段主要摄食浮游动物、水生昆虫等，幼鱼和成鱼阶段主要摄食鱼类、甲壳类、底栖动物、水生昆虫等，亦吞食少量水生植物的枝叶、种子等。
3、中层性：鳟鱼是中层性鱼类，一般情况下都在水体中层活动，但季候变化、水温冷暖、气压高低、风力风向、水位涨落、水体溶氧、饵物环境等因素随时都可能改变鳟鱼的栖息水层。
五、常见种类
1、虹鳟：虹鳟因成鱼沿侧线有一条彩虹状棕红色纵纹而得名，原产于北美洲和太平洋西岸，喜栖息在流速缓慢的江河、湖泊等水体中，肉食性，主要以水生昆虫、鱼类、甲壳类等为食。
2、褐鳟：褐鳟因体色呈褐色而得名，属河川定居型淡水鱼类，但亦可以在海水或半咸水中生活，肉食性，鱼苗阶段主要摄食水生昆虫及幼虫，幼鱼和成鱼主要捕食甲壳类、小型鱼类等。
3、河鳟：河鳟俗称猫鱼、亚东鲑、山溪高尾鲑等，原产于北欧地区，1870年从英国移植到印度北部，后又从印度引进到西藏亚东地区，肉食性，主要以水生昆虫、甲壳类、小鱼等为食。
4、湖鳟：湖鳟俗称湖红点鲑、麦基诺鳟、大湖鳟等，广泛分布于美国阿拉斯加州至新英格兰地区及五大湖区，肉食性，主要以小鱼、水生昆虫及幼虫、甲壳动物、底栖软体动物等为食。