一、鱼种论述
多春鱼因雌鱼肚中多有鱼卵而得名，源于客家话中把“蛋”、“卵”称为“春”，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、幅鳍鱼纲、胡瓜鱼目、胡瓜鱼科、胡瓜鱼属鱼类，学名胡瓜鱼，亦称毛鳞鱼、池沼公鱼、黄瓜鱼等，具有极高的食用价值和经济价值。
二、形态特征
多春鱼体延长、侧扁，口大、前位，上颌骨后端延伸至眼后缘，下颌略突出，前端有3～4个尖锐大齿，眼大，侧线不完全、仅出现到体前方，背鳍起点始于腹鳍起点前，脂鳍呈屈指状，胸鳍低，臀鳍小，尾鳍短、叉状，体背部浅灰褐色，体侧下部及腹面银白色。
三、分布范围
多春鱼广泛分布于北大西洋和西太平洋沿岸，俄罗斯、日本、加拿大、挪威等地是多春鱼的主产地，我国从黑龙江、图们江下游一直到台湾沿海都有分布，但因乱捕滥杀导致多春鱼的数量锐减，现市场上出售的多春鱼大多数是在加拿大、挪威等地捕捞的。
四、生活习性
多春鱼是中上层群居鱼类，平时生活在海里，成鱼春天溯河而上在江河中产卵，卵10～20天孵化成仔鱼，仔鱼顺流而下到大海中生长，杂食性，幼鱼主要以轮虫、挠足类等为食，成鱼主要以小型鱼类、甲壳动物等为食，在丰产年份成鱼还会大量吞食自己的幼鱼。