一、物种论述
八目鳗是一种古老的脊椎动物，学名七鳃鳗，别称七星子、小脆骨、七星子鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、圆口纲、七鳃鳗目下属动物的统称，不属于鱼类(鱼类是软骨鱼纲和硬骨鱼纲下属动物的统称)。
二、形态特征
八目鳗体近圆筒形，尾部侧扁，体长可达60厘米以上，头两侧各有7个分离的鳃孔，鼻孔单个、位于头背面两眼的中间，头前腹面有呈漏斗状吸盘，口在漏斗底部，口内有肉质呈舌形的活塞，皮肤柔软、光滑、无鳞，侧线不发达，无偶鳍，背鳍两个，体背呈青色带绿色，腹部灰白色略带淡黄色。
三、分布范围
八目鳗是比恐龙还早2亿年的史前生物，主要分布在北冰洋和北太平洋海域，包括白令海、朝鲜沿海、日本沿海及加拿大、蒙古、中国东北的淡水中，欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为美食。
四、种类划分
八目鳗是七鳃鳗目下属动物的统称，七鳃鳗目只有七鳃鳗科一科，七鳃鳗科有3亚科6属约41种(我国只有1属3种)，大多栖息在淡水中，少数栖息在海洋中，代表物种有七鳃鳗、海七鳃鳗、东北七鳃鳗、日本七鳃鳗、雷氏七鳃鳗等。
五、生活习性
1、环境：八目鳗大多数栖息在淡水中，少数栖息在海洋中，具有明显的洄游性，秋季由海洋进入江河，在江河下游越冬，翌年5～6月水温达15℃时溯至上游繁殖，产卵后亲鱼全部死亡。
2、食性：八目鳗是肉食性动物，既营独立生活，又营寄生生活，营独立生活时常用吸盘附在其它鱼体上，靠吸盘内和舌上的角质齿锉破并吸食鱼的血肉，营独立生活时以浮游动物为食。
3、繁殖：八目鳗是卵生动物，在水浅、流快、砂砾底的水域筑巢产卵，每次产卵约8～10万粒，卵粘在巢底的砂砾上，孵化后不久即成为仔鳗，仔鳗在淡水中生长约4～5年后回到海洋中。