一、鱼种定义
黄鳝是最常见的鱼类之一，别称鳝鱼、田鳝、长鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属淡水鱼类，除西北高原少数地区外全国各地均有分布，肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值，具有极高的食用价值和经济价值。
二、清理论述
黄鳝身上粘液可以不清理，也可以清理。黄鳝身上的粘液是由粘蛋白和多糖组成的，可以食用且具有极高的营养价值，不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸和维生素，若要清理可以用食盐搓洗，也可用开水烫一下后刮掉。
三、处理方法
黄鳝烹饪之前先要处理干净，具体做法是将黄鳝装入一个深桶中，倒入少量的开水将黄鳝烫死，被开水烫过的黄鳝就不那么滑了，此时可用刀将黄鳝的肚子破开，放掉黄鳝血并去掉黄鳝的内脏，然后撒上少量食盐反复搓洗，最后再用清水冲洗2～3次即可烹饪。
四、营养价值
1、增强体质：黄鳝有增强体质的功效，得益于黄鳝肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：黄鳝有健脑益智的功效，得益于黄鳝肉中富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：黄鳝有美容养颜的功效，得益于黄鳝肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤更光滑、细嫩、有弹性。