一、物种论述
牛蛙是一种大型食用蛙类，因鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名，别称菜蛙、美国牛蛙、喧蛙等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属两栖动物，原产于北美洲，1959年从古巴引入我国，现已成为重要的名特水产品之一。
二、形态特征
牛蛙是现存体型最大的蛙类之一，常见个体7～17厘米，最大个体可达20厘米以上，皮肤光滑，无背侧褶，吻部宽圆，第四趾甚长，蹼不能完全达趾端，体色从绿色至棕色，常杂有棕色斑点，有时有灰色或棕色的网状花纹，腹面白色，有时有灰色斑，喉部常有黄色条纹。
三、分布范围
牛蛙原产于北美洲落基山脉以东地区，北到加拿大，南达佛罗里达州北部，1959年从古巴引入我国，九十年代开始在我国大范围推广养殖，现在福建、广东、浙江、广西等沿海地区均有较大规模的养殖，养殖产量逐年递增，年产量已达15万吨。
四、生活习性
1、环境：牛蛙对环境的适应性极强，常栖息在稻田、池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中，尤喜栖息在沉积物或水生植物多的浅水区，也能在潮湿阴暗的陆地上生存。
2、食性：牛蛙是肉食动物，蝌蚪阶段主要以浮游生物、藻类、水生昆虫及幼虫等为食，幼蛙和成蛙阶段主要以昆虫、小鱼、甲壳类、两栖类、爬行类及鼠类等小型哺乳动物为食。
3、繁殖：牛蛙是卵生动物，雌雄异体，卵在体外受精，繁殖期4～9月，具体时间因地域、气候等不同而不同，产卵最适温度20～30℃，雌蛙产卵量2～3万粒，最多可达5万粒以上。