一、鱼种论述
翘嘴鲌一般是指翘嘴红鲌，因下颌急剧上翘而得名，别称大白鱼、翘嘴巴、鮊刺鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、红鲌属淡水鱼类，我国除西北地区外各地均有分布，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐。
二、形态特征
翘嘴鲌体细长，侧扁，头背面平直，头后背部隆起；口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前；眼大而圆；侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方，侧线鳞80～93枚；背鳍有强大而光滑的硬棘，腹鳍基部至肛门有腹棱，胸鳍末端几达腹鳍基部，臀鳍长且大，尾鳍深叉形；体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。
三、分布范围
翘嘴鲌的分布极为广泛，我国除西北地区外全国各地的江河、湖泊、水库等中小型水体均有分布，尤以长江流域、珠江流域、闽江流域、澜沧江流域、黑龙江流域等地最常见，台湾岛各淡水河流、湖泊等中也有分布，国外主要分布在俄罗斯远东地区、蒙古、朝鲜半岛、东南半岛等地。
四、生活习性
1、中上层：翘嘴鲌是中上层鱼类，一般情况下都在水体中上层活动，喜在敞水区中上层追捕猎物，冬季则游到深水区越冬，喜风浪和高温，气温偏高的夏秋季是翘嘴鲌的摄食旺季。
2、肉食性：翘嘴鲌是肉食性鱼类，捕食凶猛且甚贪食，其中鱼苗期主要以浮游生物、水生昆虫等为食，长至50克以上后则以小鱼、小虾等为食，偶尔也吞食少量植物嫩叶、果实等。
3、广温性：翘嘴鲌是广温性鱼类，生存临界水温0～38℃，最适生长水温18～30℃，摄食临界水温3～36℃，水温低于3℃时或高于36℃时将完全停止摄食，冬季在深水区集群越冬。
4、群居性：翘嘴鲌是群居性鱼类，尤其是幼苗期和亚成熟期常成群结队在水体中上层觅食，成鱼期多单独活动，行动迅猛，善于跳跃，有时甚至跳出水面捕食贴近水面低飞的昆虫。