一、鱼种论述
云南盘鮈鱼一般指云南盘鮈，别称石头鱼，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲤形目、鲤科、盘鮈属淡水鱼类，主产于云南，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的食用价值、经济价值和开发价值。
二、形态特征
云南盘鮈鱼体延长，尾部侧扁，腹部在腹鳍之前稍平，头部腹较平；吻端圆钝，较肥厚；口下位，略呈弧形；吻皮与上唇相连，下唇特化成椭圆形小吸盘；须2对，较短；眼位于体侧中轴偏上方；背鳍较大，胸鳍长和背鳍长约相等，腹鳍起点和背鳍第三、四根分枝鳍条基部相对，臀鳍短小，尾鳍叉形、上下叶等长；鳞片中等大，侧线完全；背部和体侧上半部黑色略带棕黄色、下半部较浅，腹部灰白色，各鳍黑灰色。
三、分布范围
云南盘鮈鱼是我国特有的鱼种，主要分布于滇池及南盘江水系，长江中上游支流、北盘江、元江等水系也有分布。
四、生活习性
1、环境：云南盘鮈鱼是底栖性鱼类，对水质要求比较高，最适生长水温18～26℃，喜栖息在砾石底质、水质清澈的缓流中。
2、食性：云南盘鮈鱼是杂食性鱼类，主要以低等藻类为食，也摄食水生昆虫、甲壳动物及高等植物的枝叶、种子、碎屑等。
3、繁殖：云南盘鮈鱼是卵生型鱼类，3冬龄以上可达性成熟，繁殖期4～5月，雌鱼怀卵量约300～800粒，卵在体外完成受精。