一、鱼种论述
泥鳅是鳅科鱼类的统称，从外形上看虽然和普通鱼类相去甚远，但泥鳅却是不折不扣的鱼类，有极高的食用价值和药用价值，素有“水中人参”的美誉，常见种类有真鳅(泥鳅)、大鳞副泥鳅、中华沙鳅、青鳅等。
二、形态特征
泥鳅体呈圆柱状，尾柄侧扁，头小，口呈马蹄形，须5对，眼小，鳞细小，侧线完全，背鳍短，胸鳍距腹鳍远，腹鳍不达臀鳍，尾鳍圆形，体上部灰褐色、下部白色，体侧有不规则黑斑，尾鳍基部上方有黑色大斑，其他各鳍灰白色。
三、分布范围
泥鳅广泛分布于亚洲、欧洲、北美洲、大洋洲等地，我国除西北高原少数地区外各地的水田、池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中普遍都有分布，尤以长江中下游地区、淮河流域、珠江流域等地最常见。
四、生活习性
1、底栖性：泥鳅是底栖性鱼类，喜栖息在稻田、池塘、沟渠、溪河、湖库、沼泽等淤泥底质的静水或缓流水中，视力退化，但触须和侧线十分敏感，在避敌、觅食等活动中起着关键作用。
2、杂食性：泥鳅是杂食性鱼类，体长5厘米以下时主要以轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物为食，体长在5厘米以上后主要以浮游生物、小型甲壳动物、藻类、水生昆虫、植物碎屑等为食。
3、变温性：泥鳅是变温性鱼类，生存水温范围0～41℃，最适生长水温22～28℃，摄食临界水温10～35℃，水温低于5℃或高于35℃时潜入泥中停止活动，冬季钻入淤泥20～30厘米处越冬。
4、广适性：泥鳅是广适性鱼类，对水质、溶氧量、水温、食物等环境因子有很强的适应能力，除了用鳃呼吸以外，还能进行肠呼吸，在缺水的环境中只要泥土保持湿润仍可存活很长时间。
五、代表物种
1、泥鳅：泥鳅是鳅科泥鳅属鱼类，俗称鱼鳅、鳅鱼、泥狗等，除西北高原少数地区外全国各地都有分布，底栖杂食性，主要以藻类、浮游生物、水生昆虫、高等植物碎屑、动物尸体等为食。
2、大鳞副泥鳅：大鳞副泥鳅是鳅科副泥鳅属鱼类，广泛分布于四川、浙江、台湾等地，喜栖息在淤泥底质的静水中，底栖杂食性，主要以藻类、浮游生物、水生昆虫、高等植物碎屑等为食。
3、条鳅：条鳅是鳅科条鳅亚科鱼类的统称，约4属共115种，体长150～200毫米，最大个体可超过600毫米、重达1.5千克以上，常见种类有侧带条鳅、武隆丽条鳅、南方条鳅、似鲇高原鳅等。
4、沙鳅：沙鳅是鳅科沙鳅亚科鱼类的统称，主要分布于长江以南各地，必须在干净的河流里才能生长，成年鳅最大可达22厘米以上，杂食性，主要以藻类、水生昆虫、高等植物碎屑等为食。
5、花鳅：花鳅是鳅科花鳅亚科鱼类的统称，约15属共25种，我国有6属12种，广泛分布于元江以北各水系，喜栖息在湖泊、池塘、稻田等水体中，常见的有中华花鳅、沙花鳅、大斑花鳅等。
6、薄鳅：薄鳅是鳅科薄鳅属鱼类，亦称火军鱼、花鱼、花斑鳅等，我国长江、珠江、闽江等水系均有分布，喜栖息在砂石底质的流水中，肉食性，主要以小型鱼类、虾类、水生昆虫等为食。