一、鱼种论述
加州鲈鱼是著名的经济鱼种，学名大口黑鲈，别称黑鲈、美洲鲈等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、棘臀鱼科、黑鲈属淡水鱼类，原产于加拿大和美国，具有适应性强、生长速度快、养殖周期短等优点，加之肉质细嫩、味道鲜美且无肌间刺而备受养殖者和消费者青睐。
二、栖息环境
加州鲈鱼不是海鱼，而是淡水鱼类。加州鲈鱼是暖水性鱼类，喜群栖在清澈的缓流水中，生存水温1～36℃，最适水温23～28℃，水温低于5℃或高于32℃时停止摄食，水温高于10℃且低于32℃时可正常生长，溶解氧低于2毫克/升时幼鱼会浮头，既可生活在淡水中，也可生活在含盐量10%的咸淡水中。
三、产地分布
加州鲈鱼原产于加拿大和美国，尤以五大湖区(苏必利尔湖、休伦湖、密歇根湖、伊利湖、安大略湖)最常见，已广泛引种至英国、法国、南非、巴西、菲律宾等地，我国台湾于20世纪70年代引进，深圳、惠阳、佛山等地1983年引进并于1985年人工繁殖成功，现江苏、浙江、上海、山东等地均有养殖。
四、摄食习性
加州鲈鱼是凶猛的肉食性鱼类，捕食凶猛且甚贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，其中刚孵出的鱼苗主要以轮虫等为食，稚鱼阶段主要以枝角类等为食，幼鱼阶段主要以桡足类等为食，待鱼体长至35毫米后则主要以小型鱼类、虾类、水生昆虫等为食，在食物严重匮乏时加州鲈鱼之间也常自相残食。