一、心脏位置
小龙虾的心脏在头胸部。小龙虾是螯虾科原螯虾属甲壳动物，形似虾而甲壳坚硬，主要由头胸部、腹部、尾部三个部分组成，实际上小龙虾的大多数器官都集中在头胸部，包括胃、肝脏、心脏、精巢(卵巢)等，腹部只有一根肠子(虾线)，尾部没肉，只有五片强大的尾扇。
二、食用论述
小龙虾的心脏不能食用。小龙虾的心脏在头胸部，实际上头胸部也是小龙虾最脏的地方，例如小龙虾的腮、肝脏、胃等都集中在头胸部，而这些器官又容易积聚病原菌、寄生虫、重金属等有害物质，加之头胸部几乎没什么肉，因此吃小龙虾时一般都是直接将头胸部扔掉。
三、可食部位
1、虾钳：小龙虾的虾钳比较小，里面的肉往往不多，吃小龙虾时虾钳一般都直接扔掉了，但若虾钳比较大时也值得一吃，事实上虾钳里的肉非常紧实、鲜嫩。
2、胸部：小龙虾胸部的肌肉是可食用的，但小龙虾胸部的肉比较少，肉质也比较松散，取小龙虾胸部的肉往往费时费力，因此吃小龙虾时胸部一般都扔掉了。
3、腹部：小龙虾腹部是主要食用部位，一只小龙虾绝大部分肉都集中在了腹部，加之小龙虾腹部的肉质非常紧实、鲜嫩，因此很多人吃小龙虾时都只吃腹部。
四、禁食部位
1、虾头：小龙虾的头部不能食用，原因是小龙虾的腮、肝脏、胃等器官都集中在头部，极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质，人食用后对健康极为不利。
2、虾黄：虾黄是指小龙虾头部里面的黄色物质，实际上是小龙虾的肝脏、腺体、卵等的集合体，极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质，一般不建议食用。
3、虾线：虾线是小龙虾的消化道，里面有小龙虾未排泄出来的废物(粪便)，不但影响小龙虾的口感，还影响人吃小龙虾的胃口，食用时一定要将虾线清理干净。