一、鱼种论述
黄鳝是合鳃鱼科黄鳝属淡水鱼类，俗称鳝鱼、田鳝、长鱼等，全国各地普遍都有分布，实际上黄鳝属只有黄鳝一个物种，没有其他物种或亚种，体细长呈蛇形，从外形上看虽然和普通鱼类相去甚远，但黄鳝却是不折不扣的鱼类，有极高的食用价值和经济价值。
二、产地分布
黄鳝原产于东亚、东南亚、南亚等地，美国、欧洲、北非有引种，我国除西北高原地区外各地的永久性水田、池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中均有分布，在我国一年四季均有出产，但以小暑前后最肥美，在民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
三、参考价格
鳝鱼是我国重要的淡水养殖品种，全国各地普遍都有养殖，批发价格一般在20～25元一斤，零售价格一般在30～35元一斤，但具体价格因市场、品种、规格等不同而不同，例如野生鳝鱼往往就要比养殖鳝鱼贵一些，另外遇到节假日黄鳝的价格往往也要贵一些。
四、营养价值
泥鳅肉质鲜嫩，营养丰富，所含的脂肪少，胆固醇更少，经常食用有增强免疫、健脑益智、补气养血、祛风除湿等功效，值得注意的是黄鳝的血液有毒，误食会刺激口腔和消化道黏膜，严重时甚至可能损伤神经系统，但只要将黄鳝煮熟后食用就不会发生中毒。