花椒采摘之后，必须及时晾晒，晾晒不及时，容易导致花椒颜色变的暗淡，如果是长时间堆积的话，则会造成花椒发霉变质。
花椒的晾晒方法：
1、在竹席、篷布或坚实平整不起灰的土地面上晾晒，用这种方法晾晒出的花椒色泽较好。
2、花椒的晾晒厚度越薄越好，厚度不能超过3cm。每隔2-3个小时，用竹竿将花椒翻面，确保两面都能晒干。花椒晒干后，应及时收回。
晾晒花椒的注意事项
不要直接放在水泥地面或塑料薄膜上，以防止花椒被高温烫伤后失去鲜红光泽，最好在苇、竹席上晾晒。
在晾晒花椒时，不能用手抓翻动，以防止手汗影响色泽。可以用竹棍做1双长筷子，把花椒夹住，均匀排放在席上。
用这种方式晒出的花椒鲜红透亮，晒干的花椒果皮从缝合线处开裂，仅有小果梗相连，可以用细木棍轻轻敲打，使种子与果皮脱离，然后用簸箕或筛子把椒皮与种子分开。