辣椒王不特指某一个品种的辣椒，它是一些辣味较重的辣椒的统称，辣椒王有石柱朝天红、涮涮辣等品种，石柱朝天红是我国现有文献记载中最辣的辣椒之一，涮涮辣是野生小米辣的一个变种，由于其辣味实在是太重，所以又被称为“辣王”。
而福建辣椒王，又称王中王辣椒，一种中晚熟干制小辣椒型品种，新一代高产型的辣椒品种。
福建辣椒王一般分为2种辣度，一种1比6辣度，一种1比8辣度。2种辣椒从外形上很容易分辨出来，1比6辣度的辣椒王颗粒较大，椒长大概味5-6厘米，成牛角尖型，皮厚亮泽。这里说的几比几是指辣度是普通辣椒的几倍，倍数越高辣度越高。
辣椒果实一般为圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后为鲜红色、黄色或紫色，可作为蔬菜或调味品食用。