1、有黑有白
乌鸡肉有黑的，也有白的。
乌鸡有许多种类，主要有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌等。
2、乌鸡肉的营养价值
乌鸡肉含有赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸及丰富的蛋白质、黑色素、多种维生素和微量元素等物质，是一种营养价值较高的滋补佳品。
乌鸡肉有调节人体免疫功能和抗衰老的功效，自古以来就享有“药鸡”的美称，乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
3、食用禁忌
（1）乌鸡连骨熬汤会有更好的滋补效果。
（2）用沙锅文火慢炖为佳，最好不要用高压锅。
（3）乌鸡中维生素E含量较多，搭配富含B族维生素的食物食用，能够增进体力。
（4）乌鸡是补益佳品，但多食则生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时不宜食用，同时应忌辛辣油腻及烟酒等。