很多人是第一次食用羊肚菌，对于羊肚菌的泡发方法不太了解，那么应该怎么来泡发羊肚菌，应该注意哪些问题？在泡发羊肚菌时，注意只能用70度左右的热水浸泡，或加白糖水来泡发，还有一些注意事项，一起来看下。
1、用70度热水浸泡
不能用开水或冷水来泡发羊肚菌，准备好70度左右的热水，先将干羊肚菌放入水中浸泡半个小时。然后，捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层中的泥沙，放入凉水中泡至发软。
2、加白糖泡发
加白糖泡发羊肚菌，将白糖倒入40度左右的温水中，100克温水加入25克白糖。待糖溶解后，放入干羊肚菌泡发，不停地晃动水至发软。用这种方法泡出的干羊肚菌味道更鲜美，保持原有香味和营养，与鲜羊肚菌一样。
3、冷水洗净表面
在泡洗羊肚菌时，先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后用温水发开菌褶，最后用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙慢慢沉入盆底。
4、不能捏挤羊肚菌
在泡发羊肚蓖时，不能捏挤干羊肚菌，用手捏挤羊肚菌会使香味、营养大量流失，且容易导致砂土挤入蘑菇的菌褶中，难以洗净，吃起来会牙碜。
5、注意事项
浸泡羊肚菌的水，在除去泥沙后，可以进行澄清，添入菜肴中，汤味会更加鲜美。