出栏的出栏周期一般在一年左右，其出栏周期的长短与肉牛品种，以及喂食的饲料种类与质量均有关系。
一般肉牛在1-1.5岁左右即可出栏，最晚在2岁时出栏。
此外，选择500-800斤的架子牛，出栏周期为4-6个月；400斤左右的牛犊，一般在8-10个月出栏；200斤左右小牛犊的出栏周期，一般为10-12个月。
肉牛一般在1岁前增重最快，以后生长速度会逐渐减慢，因此肉牛的屠宰年龄在1-1.5岁，最迟不会超过2岁。
一般公牛的生长速度比母牛快，而母牛的肉质比公牛好。
不同纯种肉牛之间进行杂交，可以提高肉牛的产肉力15%-20%，国内利用纯种肉牛与地方黄牛杂交，也可以使杂一代的肉牛产肉性能提高20%-30%左右。