优良的肉牛品种主要有：西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛莱牛、延边牛、渤海黑牛、海福特牛、短角牛、鲁西黄牛、神户肉牛、南阳牛、秦川牛、晋南牛、荷兰牛、安格斯牛、丹麦红牛等。
肉牛常见品种：
1.西门塔尔牛
西门塔尔牛具有适应性好、耐粗饲、性情温驯、适于放牧等特点。
成年公牛体重1000-1300千克，母牛体重一般可达650-750千克。
3.利木赞牛
在良好饲养条件下，10月龄活重可达408千克，12月龄体重可达480千克。
2.夏洛莱牛
夏洛莱牛具有适应性强，耐粗饲、耐寒、抗病等特点，但夏洛莱牛的繁殖率较差，难产率较高。
在强度饲养条件下，12月龄体重可达500千克以上，最高日增重1.88千克。成年公牛体重1100-1200千克，母牛700-800千克。
肉牛快速育肥的方法对肉牛进行快速育肥，需要在肉牛饲料的选择、肉牛品种的选择、肉牛育肥前驱虫、健胃等方面下功夫。
1.肉牛品种
选择1岁龄的西门塔尔4代健康杂交牛，或选择奶牛厂淘汰的黑白花或黄白花奶牛，然后利用补偿生长的作用，使其快速育肥。或适合当地的其他品种肉牛，也能够进行快速育肥。
2.饲料
选择专业研究肉牛羊饲料的厂家生产的肉牛饲料，这类肉牛饲料质量有保障。日粮中不能只喂粗饲料和精饲料，应根据日粮配比适当添加一些预混料。预混料主要为牛补充生长所必需的维生素、微量元素、常量元素和矿物质等。
3.驱虫
内服芬苯达唑，每kg体重按8mg计算，一次内服，每天一次，连用3天。
或按每kg体重10mg的丙硫咪唑拌料饲喂。
另外，定期投喂清热下火的药物，比如金银花、板蓝根、大青叶等，或使用一些中成药来驱虫。
4.方法
采用合理的肉牛饲料，日粮精粗比控制在60：40到70：30。每100公斤体重每天消耗的日粮干物质含量不低于2.2-2.5公斤。
另外，注意肉牛饲料的加工调制，以增加适口性，以利于肉牛肠胃的消化吸收。