刀鱼是有鳞的。
在刀鱼的体侧两边，有大而薄的圆鳞，腹部有棱鳞，无侧线。刀鱼是洄游鱼，与鮰鱼、河鲀、鲥鱼一起被誉为“长江四鲜”。
不过，在清洗刀鱼时不需要刮鳞，刀鱼鳞的营养价值很高，在市场上颇受消费者的喜爱。刀鱼上的白鳞可以吃，鱼磷有很高的营养价值，对人体无危害。
在刀鱼的身上，鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片外表透明，像花瓣，边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔软。鱼鳞含水量为16.4%～17.8%，平均为17.5%。
刀鱼的鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，可以熬成胶冻，具有补钙、美容、强身健脑、防衰老的功效与作用。