可采用鲜山楂或山楂于为原料。
(1)鲜山楂配制酒的生产工艺
①原料处理：选用成熟度高的鲜山楂果实，去除杂质及霉烂果，用浓度为0.05%的高锰酸钾溶液浸泡5~lOmin后，用清水冲洗至水无红色为止。再用滚筒式破碎机将果实压碎，但果核应保持完整。
②制山楂醇化液：将上述经破碎的物料置于缸内，按其质量的1.5倍，加入酒精体积分数为50%的优级脱臭食用酒精后，密闭浸泡1～2个月。再分离得第一浸出液；果渣再用体积分数为25%的优级食用酒精稀释液浸泡10～15d，经过滤并榨取第二浸出液；压榨后的果渣，可蒸取第三液。并将上述三次酒液合并。
再将100~150g明胶用清水浸泡12h后，倒去浸泡水，添加适量清水并置于热水浴中加热溶化。然后加入上述少量酒液，搅拌均匀后，倒入上述1000L酒液中混合均匀，密封缸口，在10~15℃的室温下贮存2~3个月后过滤，即得山楂醇化液。
③调配：可按下述比例调配。
山楂醇化液 30% 经稀释脱臭的优级食用酒精8%
凉开水 50% 砂糖 l5%
柠檬汁 0.3% 加少量食用红色素或不加
④贮存及后处理：将调配好的酒液在缸内贮存5~l0d后，进行过滤、装瓶，并经700C水浴灭菌l5~20min，即为成品酒。
(2)山楂干配制酒的生产过程
①原料处理：选用成熟度高、色红的山楂干去除杂质及霉烂粒后，用浓度为0.02%的高锰酸钾溶液浸泡5min，并用清水洗净、沥干。
②制山楂醇化液：将上述沥干的山楂干置于缸内，加入8倍原料山楂干重、酒精体积分数为48%的优级脱臭酒精，密闭浸泡30d后，将浸出液分离至另一缸内，为第一液；再往山楂干中加入2倍的凉开水浸泡24h，分离、压榨得第二液；将果渣蒸馏，得第三液。
将上述三次所得的酒液混合后，置于缸中贮存20d，虹吸上清液至另一缸内。再贮存20d，进行第2次换缸，去除沉淀物，经半个月后，若酒液已清亮，即为山楂醇化液，否则还需贮存、换缸，直至澄清为止。
③调配：按如下比例进行调合。
山楂醇化液 l000kg 凉开水 800kg
白砂糖200kg 糖色 适量
④后处理：将上述调配好的酒液贮存Sd后，经过滤、装瓶，在700C水浴中灭菌15min，即为成品酒。该产品呈暗红色，具有独特的果香，口味甜而微酸。