挪威饮食习俗


挪威国土有三分之一位于北极圈内,处于高寒地区,因此份量充足又能提供热能的饮食,便形成日常生活的餐饮模式。早餐份量充足,起士、熏鲑鱼、鸡蛋、麦片、面包、咖啡、红茶等,午餐用得不多,晚餐可以品尝烧烤驯鹿肉或雷鸟,不过著名的维京料理却是一种以冷食为主的餐点,有兴趣也可以试试。挪威人最爱喝啤酒,葡萄酒和威士忌价钱很高。

挪威人在吃的方面并不怎么讲究,饮食比较简单。他们平时多喜欢吃海鲜、肉肠、熏鱼、酸菜及各种乳制品。马铃薯在18世纪传入挪威,很快成了挪威人的主食。他们还爱吃粗面包,吃生蔬菜,吃苹果。人们讲究的是营养,而不是味道,例如挪威海产丰富,居名常年以鱼为食,但挪威人吃鱼的烹调方式却是出奇的简单,或腌制或炖汤,再无其他。

挪威乡土名菜以鱼、鹿肉和羊肉居多。有一道称为Cravlaks的名菜,是在鲑鱼上洒上砂糖、盐、白胡椒,用醋腌制而成的。另外,还有rret,是在鳟鱼上洒上面粉及盐,再以奶油烧烤而成。至于其他的肉类食物,则有油煎鹿肉(Dyrestek),驯鹿肉排,白菜羊肉(frikl)等。

挪威用餐比较朴实。一日三餐中,早、午餐较简单,基本为冷食,只有晚餐有热菜。挪威虾、菲鳟鱼、单层三文治及各式啤酒都比较不错。挪威的海冰晶净洁,产品丰富,鳕鱼、鲑鱼、鲱鱼、鲭鱼、龙虾、扇贝、小鲛……几乎数不胜数。

黑鳕鱼是挪威北部的主要经济鱼类,捕捞量很大,一时吃不光售不完,便需储存。挪威渔民贮存黑鳕鱼的方法主要有两种,其一是腌制,用机器将鲜鱼剖腹去头、去内脏,撒盐,头尾相错,一层层码放,有点像我国北方码放冬贮大白菜。另一种贮存方法是干制。挪威渔村道旁都有“人”字形的晒鱼架,七八米高,十几至几十米长,每到黑鳕鱼捕获季节,上边便挂得黑压压密麻麻,成为当地特有的景致。令人惊奇的是,黑鳕鱼上架之前,只是去头去内脏,并无其他防腐处理,而当地此时大约有三分之二的时间是在下雨,鱼竟不霉不腐,直至晾成鱼干。鱼干成品挺实梆硬,用当地渔民的话来形容,“可以打死一个壮男人”。

挪威水产品中,最出名的就是三文鱼了。三文鱼是洄游性鱼类,河里孵化,海里长大,再游回河里产卵,产罢卵便死去。特殊的生理习性,决定了它的产量不可能太高,因此很长一段时间以来,即使在挪威,三文鱼也是一种贵族食品。