哈萨克民族在自己漫长的历史中，创造了具有独特而又浓郁民族色彩的饮食文化，而且继续不断地发扬光大。哈萨克民族一直将牧放牲畜，发展畜牧业当成主要的生产方式，从而使之成为生活的支柱，所以哈萨克民族的饮食文化也与之息息相关。哈萨克民族的物质生活与精神生活渗透着畜牧业和草原游牧生活的浓郁色彩。
例如，大多数的哈萨克民族饮食都与畜产品肉、乳汁有关。牛、马、绵羊（山羊）、骆驼的肉和乳汁是哈萨克民族饮食的主要原料，他们的主要饮料是乳汁、柯莫孜、舒巴特，食物则是用乳汁为原料制作的酸奶疙瘩、奶酪、苏孜别、叶吉盖、杰尼特等等，也就是说，畜牧业从来就没有远离过哈萨克人的生活。哈萨克人将乳汁和肉当成食物，同时也当成药膳来享用。
哈萨克人知道在草原上饮喝纯净的河水，啃吃丰茂的绿草，漫步游牧的四畜肯定也吸收许多具有药用价值的牧草。患了感冒的时候，人们会用绵羊的鲜肉汤来治疗。又会用驼乳酿制而成的柯莫孜来治疗肺炎、哮喘等疾病。大概正是由于这个原因，哈萨克人将牲畜的乳汁通称为“洁白”，并加以珍视，严禁践踏、泼洒和浪费洁白的乳汁。所谓的“洁白”具有神圣和生命的支柱这样的涵义。
所谓的肉就是宰杀四畜之后的各个部位的肉。肉质及其化学成分一般与牲畜的种群、畜类、性别、口随及其营养有关系。圈养牲畜的肉质中平均含有52.8—73.7%的水汁，15—20.3%的钾，所以各种畜肉的肉质和味道各不相同。肉类的营养价值极高，可以制作出很多肉食品。
哈萨克民族通过总结享用乳汁和鲜肉的实际经验，制作出了各类丰富的饮料和食品。他们用畜肉做烤肉、肉灌肠、炒肉片、煮肉等饮食，用乳汁制作各种饮料和食品。
哈萨克民族在漫长的历史中不仅从事畜牧业，也侍奉土地，种植庄稼以及园林。同时，也用粮食与各种水果制作各种美味佳肴。例如：羊肉炒土豆、马肉炒圆葱、肉馕等等食物。
根据成份，哈萨克民族的食物可以分为肉食品、粮食食品、乳制品和综合食品。
乳制品
柯莫孜
所谓的柯莫孜就是发酵过的驼乳，这是哈萨克民族数世纪以来一直享用的一种饮料。
夏季，孕育了驼羔的母驼会被拴起来，挤驼奶，没有经过发酵的驼乳叫“萨吾玛勒”，给驼乳添加酵母进行发酵之后，就会酿制出柯莫孜。
所酿制的柯莫孜是否鲜美醇香与酿制所用的器皿、酿制时间的把握很有关系。酿制柯莫孜首先需要皮囊，这种皮囊一般用冬季宰杀的马匹已经完全晾干，完好无损的皮子来缝制。人们会在里面装上滚烫的沙子将它彻底晾干，在皮囊外抹上熏制的马油，让油渗进皮张里去，然后用梭梭柴、白桦或者柏树的树枝来熏。用这种方法制作的皮囊半年都不会发软，不会发臭，能将烟熏的味道渗入其中。
酿制最初柯莫孜的酵母叫“霍热”。首先人们会在马乳中加上熏马肠里的肋条、马颈肉的骨头，再添加酸奶疙瘩或者经过发酵的糜子粥，搅拌均匀，使之单另发酵。然后就会很好地保存这种具有发酵功能的“霍热”，并用它来发酵马乳，酿制柯莫孜。人们会将刚刚挤出的马乳与“霍热”搅拌在一起，弄碎其中的固体物，使之变得温和。由于不断地搅动，所以，柯莫孜就会得到氧气。经过一昼夜之后，柯莫孜就发酵并可以搅动了。这时的柯莫孜香味扑鼻，芬芳四溢。
味道稍微发酸，醇香可口的柯莫孜蕴含着2—2.5%的蛋白质，1—2%的脂肪，3.5—4.8%的糖份，维生素A、C、D、E、P、B族维生素和其他有益于健康的成份。柯莫孜不仅醇香可口，而且帮助消化油脂食物，促进人体的新陈代谢。
柯莫孜的食疗作用也很好。很早以前，哈萨克人就知道柯莫孜具有医疗作用，它不仅能强身壮体，而且能缓解病情。人们一般会根据天气情况用柯莫孜治病。尤其是在森林地带，气温一般比较高，空气比较潮湿，人很容易就会发汗，柯莫孜消化得很快，其中，95%的蛋白质脂肪和糖份都会被吸收。柯莫孜成份中的乙醇和碳酸能增强肠胃系统的消化吸收，而且也富含能增加病人胃口的各种维生素，所以它的抗菌性能增强对疾病的免疫力。食用柯莫孜可以增加血液中的白红蛋白，增强心力，促进血压平稳，从而改善心脏血管的功能。
柯莫孜对体质虚弱、消瘦、缺血以及结核病等症状和疾病有很好的辅助疗效。
在酿制过程中，一般根据酿制方法、酿制时间、所用器皿以及酵母将柯莫孜分成不同的种类。例如：吾孜柯莫孜、巴勒柯莫孜、三昼柯莫孜、四昼柯莫孜、五昼柯莫孜、沙热柯莫孜、空怀母马的柯莫孜、隔夜阿莫孜、末尾柯莫孜。
吾孜柯莫孜：这是用刚刚开始拴母马挤马乳时得到的乳汁做成的柯莫孜。
巴勒柯莫孜：这是一种将熏马肠放进皮囊里，与正在酿制的柯莫孜一起捣动，使熏马肠的香味渗入到柯莫孜之中，散发出香味的柯莫孜。
两昼柯莫孜：这是已经酿制了两昼夜，恰到好处的柯莫孜。
三昼柯莫孜：这是已经酿制了三昼夜，劲较大的柯莫孜。
五昼柯莫孜：这是已经酿制了四个昼夜的烈性柯莫孜。
沙热柯莫孜：这是用秋天牧草已枯萎季节的马乳酿成的柯莫孜，这种柯莫孜性烈，而且药用价值也很高。
空怀母马的柯莫孜：人们会在冬天圈养空怀母马，并挤马乳酿柯莫孜，这就叫空怀母马的阿莫孜。
柯莫孜即是饮料，也是食物，能医病，能给予丰富的营养。捣动的、搅动的时间，柯莫孜就越会散发醇香的味道，令人心醉。盛放柯莫孜的器皿——柯莫孜碗、柯莫孜盆、柯莫孜勺也会得到珍视，并妥善保管。
柯莫孜不仅仅是饮料和食物，也是哈萨克人最值得骄傲的美味。古时候，人们会将柯莫孜作为最好的礼品赠与那些举办盛大的庆典、丧宴或者集会的人家以助兴。哈萨克人还会在柯莫孜里加上冰凉的泉水，稀释之后饮用，这种柯莫孜叫做柯莫冉，这种柯莫冉更能解渴。
舒巴特
在乳制品中，除了柯莫孜之外，还有一种饮料佳品——舒巴特，舒巴特是用驼奶发酵后酿制的一种饮料，也具有药膳作用。舒巴特也用皮囊、木桶或者陶罐来酿制。与柯莫孜相比，舒巴特更香，多脂和浓烈。
制作舒巴特的时候，首先要过滤已经挤好的驼乳，并使之保持30°和35°的温度，然后将它盛在酿制舒巴特的器皿里，再加作为酵母的没有变味的舒巴特作引子，开始捣动20至30分钟，然后再放上三、四个小时。在此期间，其酸性会增加60—70%，其中的干酪素会沉淀到底部。为了不让干酪素结成块儿，还要不断地捣动舒巴特。一般情况之下，一天会挤三到四次驼乳，这些驼乳会被倒进酿制舒巴特的器皿里不断捣动。然后保持20—25C°的恒温，放置10到20个小时。酿制好的舒巴特要盛在陶罐里保存。在5至C
10°的温度之下，舒巴特可以存放五、六天不变味。酿制存放一尽夜的舒巴特温和一点，存放两昼夜的舒巴特为中度，三昼夜的舒巴特就是烈性的了。如果不在其中增加其他牲畜的乳汁，舒巴特一般不会变味，也不会太烈，而且存在时间越长味道就越香。
哈萨克人很早就知道用驼乳做的乳制品，尤其是舒巴特具有很高的食用价值和药用价值。据医生们说，长期饮用舒巴特的人很少患肺部疾病，所以对患有肺病、胃病和肠道疾病的人来说，常饮用舒巴特非常有益。
初乳
人们将刚产崽的乳牛、乳羊、乳山羊最初的乳汁叫做初乳，初乳比较浓稠，呈乳黄色。贤惠的主妇们会用牲畜已经风干的大肠装上初乳，把口封好，用水蒸煮，或者放进正在煮着的鲜肉汤里，这样初乳就会结成块熟透，这就叫蒸初乳。初乳是一种营养价值极高的乳制品。
每当春季接羔育幼的时候，哈萨克人会为客人蒸初乳加以款待。
初乳也可以煮熟了之后直接饮喝。接羔育幼的季节就是哈萨克人蒸初乳，喝初乳的季节，初乳只能蒸着或煮着来吃，不能兑在茶水里饮喝，因为兑在茶水里的初乳会变成小颗粒使茶水边的混浊，而且也无法为茶水上色。春天青黄不接的时节，早晨喝一碗初乳整天都不会感觉到饿。
酥油
酥油是哈萨克人用乳汁制作的最著名的食物，也是餐巾上最珍贵的食物。制作过程是这样的：先将牛、绵羊、山羊的乳汁煮沸，再倒入皮囊里捣动，使乳汁和脂肪分离。这时，素有就会浮在皮囊口那儿，主妇们会伸手将它取出来，再挤掉水份。如果水份没有挤干净，或者掺有其他杂质，那么，酥油会变味。也可以将生奶皮积攒起来，然后放入皮囊里捣动一段时间制作出酥油来。
制作酥油的技巧比较复杂。在将发酵的酸奶倒入皮囊捣动之前，要调好温度，也就是说调到可以使乳汁与脂肪油分离的温度再去捣动。如果皮囊较大，那么一个壮小伙子要捣动一小时到一个半小时。乳汁与脂肪分离之后，要取出浮在厄热克特表面上的酥油，并进行过滤，除去水份和杂质，然后要加入食盐调味。这样，日常享用的酥油就做好了。
用牛乳制作的酥油呈金黄色，用绵羊乳制作的酥油呈淡黄色，而用山羊乳制作的酥油呈乳白色。
哈萨克人几乎每天都食用酥油，而且还会用酥油涂抹新生儿，认为这样做会使孩子身体健康，皮肤洁净。
哈萨克人款待客人少不了酥油，即便家里的其他食物吃完了，他们也会保存酥油备用。
酥油一般装在风干的羊肚腔里来保存，这样酥油可以保存相当长的时间，而且不变味儿。这样的羊肚腔大小不一，小的叫羊羔肚腔，大的则叫牛犊肚腔。冬天，当人们开始享用存放在肚腔里的酥油时，还有一番讲究。一般情况之下，主妇们会在贵客来临、过年过节，或者在举办喜宴的喜庆时刻开始享用。酥油也可以当做馈赠礼品。
酸奶疙瘩
当酸奶被倒入皮囊里捣动相当长的时间之后，乳汁与脂肪会被分离，取出制作好的酥油之后，主妇们会将皮囊里的厄热克特倒进大锅里煮沸好长时间，这样会煮出厄热克特的黄水来。然后，又会用布袋将煮沸之后的厄热克特装起来挂着，等除去其中的水份之后，就会留下酸奶酪。主妇们会将大块儿的酸奶酪掰成块，然后放在晾架上晾干，这就是酸奶疙瘩。也可以将挤去水份的酸奶酪用手制作成圆形的酸奶疙瘩晾干。
酸奶疙瘩是哈萨克民族乳制品中最基本的一种食物，所以哈萨克民族有这样的谚语：六块酸奶疙瘩就是饭。
酸奶疙瘩不仅是食物，也具有一定的药用价值。常信用酸奶疙瘩，可以调节人的内分泌系统，改善消化系统的功能，尤其是可以促进血液循环，增强各种腺体的功能。由于酸奶疙瘩的脂肪含量很低，所以可以预防高血脂、高血压、脂肪肝等疾病。
哈萨克人出远门、去远方打猎，或者冬季去远牧地放牧，多依靠酸奶疙瘩和熏干肉来生活。古代的时候，哈萨克人夏季制作许多酸奶疙瘩，晾干放好，整个冬季都以此来填肚。晾干的酸奶疙瘩可以存放很长的时间而不会腐坏变味。
酸奶酪
夏季天热的时候，哈萨克人将厄热克特煮沸之后除去其中的水份，将剩下的酸奶酪掰块，放在晾架上晒干，做成酸奶疙瘩。而到了秋季天凉的时候，就将酸奶酪放进风干的羊肚腔里，放进咸盐，然后保存好，到了冬天，就调在肉汤里或者放进各种粥里来吃。
与其将晾干的酸奶疙瘩泡软来食用，当然还是这种酸奶酪用起来更方便。人们在做大麦粥、麦粥的时候，也将酸奶酪调到粥里来食用。
酸奶疙瘩粥
这是一种营养价值很高的饭食，多在冬季制作，哈萨克人将这种粥叫做冬天的柯莫孜，因为酸奶疙瘩粥即是饭食，也是饮料。
制作酸奶疙瘩粥的时候，先在锅里倒上适量的水，再洒上一些面粉来煮沸。然后把水放凉，再加上酸奶疙瘩并搅动，过一阵子，酸奶疙瘩就会泡软，变成小块，使汤浓度变稠，发出酸甜的味道。这时，可以在里面再加上小米或大米继续煮沸，然后再加上油渣子调味。这就是所谓的酸奶疙瘩粥。
酸奶疙瘩是营养价值很高的食物，以前人们在远牧放牧的时候，会带上酸奶疙瘩和大米、糜子来制作酸奶疙瘩粥，这种粥即能填饱肚子，又能御寒。
制作酸奶疙瘩粥所用的酸奶疙瘩泡软之后，最后就会变成鹅卵石状的小块儿，这种酸奶疙瘩叫玛里塔。冬天，牧马人会在口袋里装一把玛里塔，当作食物来吃。
酸奶酱
天气凉爽起来之后，将发酵的酸奶盛在布袋里，将水份除去，然后调进食盐，装在风干的羊肚腔里放好。这就叫酸奶酱。由于酸奶酱是用没有经过奶油分离的酸奶做成的，含脂较多，营养颇高，可以放进小麦或大麦粥里食用。
酸奶酱即是食物，也是饮料，也是药膳。患有高血压症的病人如果整个冬天都在食用酸奶酱，或者在饭后吃一点酸奶酱，他的血压很自然地就会降下来。所以酸奶酱对患有高血压的老年人来说，是不可多得的食物。
鲜马奶
人们将刚刚挤出来的马乳叫鲜马奶，并为清理肠道而饮用。鲜马奶对便秘的人来说是不可多得的药膳。如果每年都饮喝一次鲜马奶清理肠道，那么，可以预防许多疾病。鲜马奶味道甘醇，饮用方便。
吐木巴
装在皮囊里已经发酵的柯莫孜经过一昼夜之后，就会产生沉淀现象，其中的固体物会沉淀在底部，而乳黄色的汁水浮在表面，这种黄色的汁水就叫吐木巴。早晨，在捣动柯莫孜，准备调制饮用的之前，有人会让主妇倒一点吐木巴喝下去，以便清理肠胃，而不是为了解渴或者食用。那些怀疑自己的胃有毛病，或者胃纳不良，容易积食的人会用此来清理肠胃，许多有胃病的人通过饮喝吐木巴而治愈。所以，吐木巴只为治病而饮用。
红奶酪的汁水
春季时分，制作红奶酪将煮好的奶酪捞出来之后，锅里会留下浓稠的黄色汁水，这就叫红奶酪的汁水。在煮熬红奶酪的时候，肠胃不好的人，还有想清理肠胃的人会饮喝这种汁水。古代的时候，人们至少一年饮喝一次这种汁水来清肠，以增强体质。
马钱子牛乳
牛乳可以做酸奶、酸奶疙瘩和酥油等乳制品，同时，也可以在牛乳里加上草药马钱子，再进行发酵，当做柯莫孜来饮用。这样饮用即可以解渴，也有治病的效果。马钱子牛乳对肺部疾病和呼吸道疾病有奇特的疗效，也有降压作用。
现在的乡村不像以前，不是经常有柯莫孜可以饮用，所以有许多老人都饮喝这种牛乳加马钱子发酵之后的饮料，这非常有益于健康。
过去的时候，患了肺结核病的人会专门制作这种饮料饮喝，用于治疗。
阿哈德克
这是一种用羊乳制作的食物。制作时，先将羊乳煮沸，再将之发酵做成酸奶酪，并趁热在里面加上酥油搅拌均匀即可。阿哈德克一般给老年人和小孩子食用，有时，主妇们也会做出这种食物，带上去拜访那些刚刚搬来定居的牧民们。
霍热克德克
这是一种将烧烫的石块放入盛在木盆或者其他器皿里的乳汁中，将乳汁烧沸得到的食物。在山野放牧的人们，挤出乳汁之后，将石块烧烫放入器皿里的乳汁里，使之煮沸，然后食用，这种食物做起来方便，营养价值也很高。