科尔沁蒙古族饮食


科尔沁蒙古族的饮食大致分为三类,即粮食、乳食、肉食。在农区与汉族相仿,主要粮食有糜子、荞麦、黍子、玉米、谷子、高粱、黄豆等。

糜子可以加工成炒米、硬米、熟米。炒米又叫软米,可以干吃或用奶子或热开水泡着吃,再佐以黄油、奶豆腐、奶皮子。硬米可以焖吃或煮稀饭吃。熟米可以焖吃或捞干饭吃。黍子加工成黄米,除焖饭吃外,用黄米面作黏豆包或烙饼吃。

荞麦只加工成荞面吃。用荞面做出的食品多达数十种,主要有面条、竹叶面、四棱汤、猫耳朵汤、牛犊汤、拉拉汤、疙瘩汤等。还有饺子、馅饼、葱饼等吃法。谷子加工成小米,做稀饭或焖饭吃,也碾成小米面做饽饽吃。

科尔沁蒙古族传统食品

1、图古勒(牛犊)汤

做牛犊汤只备荞面、奶油、糖即可。先把荞面和得稍硬之后,擀成薄面再切成四方块,放入盐水中煮熟捞出备用。然后把奶油放入锅内烧开再倒入切好的面,烧开即可食用。根据个人的口味有的放入白糖。夏季,牛犊汤是招待客人的珍贵食品。节佳日也吃牛犊汤。夏季奶子和乳油甚丰,因此,吃牛犊汤较多。没有乳油时,也可用小麻籽做成麻豆腐做牛犊汤吃。

2、阿木苏

主要用大米做。先把大米放入凉水中浸泡,煮饭水烧开后把大米捞出入锅,放入少量盐和熟酸奶用文火煮熟。大米八成熟时,再放入乳油、黄油、红糖或白糖。为了不让饭烧糊须不断搅拌。也有用糜子米做阿木苏的。

3、都胡瓦

把带骨头的肉放入锅内煮烂,捞出骨头,在肉汤里煮大米。其做法与阿木苏相同。根据个人的嗜好也可放乳油和糖。

4、火锅

主要用于婚宴、招待尊贵客人或过年时食用。先把火锅冼净,分部位堆放切成薄片的猪肉、粉条、肉丸子、蘑菇等,再加清汤,并放调味品烧开。烧火锅时用木头做燃料,入席时放木炭。