祭祀介子推的寒食节在全国已极少见，但在潮州却得到演绎和保留。潮州各地至今都有古代寒食节祭祀介子推的习俗，时间不统一，大都选在农历二三月份。当地话（潮州方言）谓之“拜伯爷”（“伯爷”系指留有胡子的神明）。其中以本人故乡潮州后陇自然村（分5个行政村）农历二月初一拜伯爷最著名也最有特色！最大的看点是“寒食”祭品--大糖狮（用花生糖雕塑成，最大一只重3000斤）。二三十年前，香港一家电视台曾报道其盛况。
祭祀期间，设有二三十个伯爷出巡供奉的行宫，俗称“神前”。每当伯爷出巡时，都乘坐4人抬彩色木雕轿，古朴精致。（近年木轿增加4个小轮，既可抬又可牵引）“肃静”、“廻避”大牌开道，武士护卫，穿长衫礼服的宗族老大随行，鼓乐镖旗尾从，其仪仗气派不亚于电视剧里的古代州官出巡！
伯爷驾临各“神前”时，“铳脚”（礼炮）震天，信众顶礼膜拜，拥挤如鲫！各“神前”花生糖雕塑成的祭品“大糖狮”，一只最大的有1500多公斤（一个“神前”不少于一对大糖狮，另有好几对小狮），大糖狮五颜六色，配备彩灯，电子音乐，十分精美！“神前”点有多支“盘龙香”，每支近100公斤，像小柱子那么大，妇女们一般是扛不动的！从祭祀活动开始点燃，至活动结束才烧完.
祭祀活动按寒食节古俗，一连3天（连同前兆和收尾，实际上是5天），每晚演大戏、歌舞10多台。此外，还有纸影（木偶戏）、投影录像也不少。
祭祀介子推，为古代寒食节的演绎和保留。寒食节相传起于晋文公悼念介子推事。介子推系春秋时晋国的贵族，曾追随晋文公，与他一起流亡国外。文公回国得势后，随从臣属大都得到赏赐，唯独没赏到介子推。介子推便带着母亲隐居于今山西介休东南的绵上山里。文公后来想赏赐他，派人进山寻找未果，下令放火烧山逼其出来。介子推不愿出山受赏，抱树木（也有传说他以身体护母）而被烧死。是日，定为禁烟火的寒食节。文公还把绵上作为介子推名义上的封田，后世遂改绵上的山为介山。
寒食节本来是在清明节的前一天（一说是清明节的前两天）《邺中记．附录》：“寒食三日，作醴酪，捣杏仁煮作粥。”这里说的煮杏仁作粥，应是在寒食节前预先做好的。因为，节日期间禁用烟火。后陇村为何不在清明前一天举行祭拜介子推，而提前约一个月的时间改在二月初一呢？原来，这是由后陇农事决定的。
后陇村现有以陶瓷为主的工厂一二百家，大小商铺两三百家。但在改革开放前，后陇村是纯农经济。除远近闻名的贡品“后陇红”番薯外，主要农作物是水稻、甘蔗、花生等。甘蔗在农历年底至年初收获，旧时在甘蔗地就地建糖寮土榨成红糖和加工为带赤色的“糖漏白”白糖（近代出现的机制白糖原称为“火车白”）。二月初一，甘蔗基本已收完，新糖入仓上市，而花生已在半年前收获。这时，稻田还在育秧，春插农忙未至，属农闲时节。故此，后陇村的前辈人，在神前卜定了这个时日举行祭祀介子推，也按寒食节古俗一连三天祭拜活动。这个时候，有了糖和花生，又有闲暇，制作大糖狮就好办啦！祭祀介子推，现在虽已不再禁烟火寒食，但以大糖狮为主的供品仍然是寒食之物。传说旧时后陇村也是在清明节前一天开始举行祭拜介子推的，因碍春插农事，故改。
祭祀介子推的寒食节在全国已极少见，为何能在后陇村及其他村演绎后得到保留呢？介子推烧死于山林，后世被尊为“感天大帝”（俗称“伯爷”），成为山林地带人蓄五谷的保护神。后陇村落虽在平地，但临近山林。耕地一半为水田，一半为旱地。全村有4座“感天大帝庙”，一在后陇山前（石构件拼嵌成的小庙）；一在面向后陇山的村里（土木结构，宫殿式富丽堂皇的两进大庙宇）。此外，在后陇村盛户尾和洪巷埔也各有一座较小的庙。据分析，因为村落及田园特点，需要“感天大帝”介子推保护，故形成了村民对这位神明的信仰，古老的寒食节得以演绎后保留下来。“文革”期间，后陇山前的小石庙被风塘公社当局拆毁，石构件被抬走（后大部分被找回）那座大庙宇，也受到极大摧残。现在，所有庙宇已重建或重修。
寒食节在古代很有名，诗词歌赋及史志留下不少吟咏和记载，如《千家诗》就选有唐天宝进士、驾部郎中韩翃的《寒食》诗：“
春城无处不飞花，
寒食东风御柳斜。
日暮汉宫传蜡烛，
轻烟散入五侯家。”
潮州后陇村等地方能演绎保留寒食节，是极其可贵的，我们要保护这一珍贵的民俗！