漫长岁月，长沙先人培育出早、中、晚、粘、糯、籼、粳、长芒、短芒等众多稻谷品种，据1949年统计，仅浏阳县栽培的水稻品种就有149个。明代《天工开物》记载：“江南名长芒者曰浏阳早”。其它如摹粘、六旬稻、须粘、红米粘、撑禾粘、石子糯、桐子糯等都是著名品种。1946年浏阳农民彭庆六发现培养的“阳面粘”稻种，抗倒、抗虫，亩产达300多公斤。
长沙地区多在高岸田种早稻，早稻收割后种红薯、玉米、豆子、高梁、荞麦等杂粮。低岸下湿田种迟熟品种，如冬粘、重阳粘。早稻多在清明前后下种，所谓“桐子叶马蹄大，作秧无挂碍。”谷种下泥，一般在田间扎以假人，或悬假鹞，以防鼠雀。第一次扯秧，要点香烛，鸣统放炮，叫开秧田门。插秧，俗名插田、栽禾，有的恭贺曰“栽米树”。栽禾，往往由能手“劈页”(开页)??在大田对岸插一杆，下田先栽几魂，瞄准成线，以此为基准，边退边栽，一排四蔸，由左至右，叫栽“随手禾”。到彼岸时，秧苗横直成线，犹如一页书，煞是好看，故名劈页。第二人从右边依“页”而栽，叫“削页”，余此类推，次第排开。若前者被后者超过，则被戏之为“关鸭子”、“钻布袋”。若中途拐了弯，则被笑为“过洞庭湖”。为抢季节，亲友前来帮工，叫“打报工”。栽禾被视为重要的竞技活，能手倍受尊敬，称为栽禾师傅。
肥是农家宝。长沙农家习惯在屋前屋后田头边铲草作凼沤肥；种萝卜、油菜等“肥田菜”及草菜(紫云英)等绿肥；习用石灰打田，有“耖田灰”、“压青灰”、“耒禾灰”之分；喜用枯饼、潮泥、塘泥、陈墙士等作基肥。丘冈区农民还常常铲草皮烧“火土灰”。灰与粪拌和发酵后，用手抓插于每蔸禾泥之下，叫插安蔸灰。禾田中耕除草叫耒田，浏阳叫耒禾，宁乡叫踩田，一般要3次，以保田内无杂草稗子。农家耒田喜欢唱山歌。谚云：“耒田不打歌，禾少稗子多。”
收割早稻，要称肉打酒，盛情招待，所谓“栽禾师傅扮禾客”。但早餐忌用肉，以防镰刀伤手。晒谷，多用篾制晒罩，或将晒谷场糊以稀牛粪，使其光滑无泥沙。谷晒干后，用风车吹，而无“扬场”的。浏阳东乡等地有早稻间作晚稻之习。早稻尚未成熟时，在田内插以晚稻，叫撑禾，长沙称挨禾。晚稻(俗名番子)收割后，低岸田泡水，叫冬水田，有淹死虫卵作用。高岸田种油菜、麦子、肥田萝卜或草子，或耕后翻晒。对于虫害，农家传统的防治方法有：插草烟茎杆；放闹洋花、辣蓼叶、黄藤等；用号筒杆、水莽藤、苦楝煮水浇洗；置诱蛾灯；用桐油人尿浇叶，等等，但效果有限。于是有人打醮敬神，许愿唱戏，在田中浇神水，插神旗，无异于竹篮打水。
为灌溉稻田，宋代已推广龙骨水车。长沙山乡“沿河两岸横江累坝，架筒车汲灌。”并有手摇、脚踏或牛拖水车。为灌高岸田，有时用几条、十几条水车从河中搞车水“接力”，俗名“打河车”：青壮劳力轮番下泊，点香为信，“禾-火”喧天，高潮迭起，场面壮观。但纵然齐力车一天，也不过荫几亩、十几亩田。遇大旱，河水断流干涸，便祈求神明，敬神许愿抬菩萨游乡，但只能看着禾苗干枯。解放后，政府大兴水利，遍修山塘水库，致力渠道水泵建设，才从根本上解决灌溉难题。
除水稻外，长沙种植大麦、小麦、荞麦、高梁、包粟、胡麻(黑芝麻)、白芝麻、油菜、茶叶、蚕桑、苎麻、棉花、黄花菜等农作物的历史也很悠久。豆类作物，常种蚕豆、豌豆、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、饭豆、泥豆、峨媚豆、荷包豆等。其中黄豆又分五月黄、六月黄、七月黄、八月黄等。泥豆又名懒豆，是制作浏阳豆豉的上等原料。红薯和烟草是明代才引进的，但发展很快，种植面广，有“一季红薯半年粮”之称。长沙水果品种繁多，常种桃、李、梅、柿、柑、橘、橙、袖、批把、板栗、梨、鸡爪梨、石榴、白果、青果、多枣、葡萄、杨梅、樱桃、慈菇、莲子、菱角、鸡头米等。其中浏阳伞桔、浏阳夏至桃、长沙北山梅、麓山南桔均为著名品种。
长沙蔬菜美不胜收，其中以辣椒、冬瓜、韭菜、萝卜、冬苋菜等最有特色。此外，长沙农家还广泛种植油茶、油桐、西瓜、香瓜、甜瓜、甘蔗、花生、草、中药材等。
长沙地区林木资源极为丰富，除数百个常见树种外，还有银杏、红木等一批稀有品种。农家喜欢在房前屋后栽种樟、柏、竹、梓、枫、杉等风景树及各种果树，但有的地方有“门前不栽竹，屋后不裁桐，大门口不栽棕，院中不栽松”之俗。屋前栽椿，高不过檐。栽竹时往往逗哭儿童。人们买成片山林砍伐叫“判山”，全伐称“青山”，单一树种砍伐称“花山”，一般不砍“飞子树”(种树)。进山采伐禁忌很多，先要宰雄鸡沥血祭山神，以保清吉。在山上讲话特别谨慎，毛草马虎不得，一般上午只管做事，极少讲话，以防失口。
数千年来，农民四季劳作，艰难负重，习以为常。他们晴天面朝黄土背朝天，每天要完成“规矩工夫”，如割禾就“有谷三担谷，无谷五分田”。锄板田豆子，每个工要锄八分地。雨天，他们不是整米，就是打草鞋，很少有空闲。秋收以后，他们不是上山打柴，就是挑脚拾轿，一天不干活，就浑身不自在。而对地上撤的每一粒饭，都要捡起吃掉。这就是勤俭纯朴的传统长沙农民，中国农民。