湖南宁乡民间饮食习俗


主食

旧时,富裕人家还是一日三餐白米饭。清贫人家是主、杂、干稀并用。平时多吃瓜菜见多,谚称“小菜半年粮”。而且农闲时节,农家老幼大都不吃晚餐叫“四日八餐”。黄材、沩山山区,部分农户红薯为主食,吃蒸红薯时,用筷子顶着,戏称“唱木偶戏”。

到20世纪80年代,改革开放后,人民生活不断提高,杂粮基本用作饲料,部分用以深加工制成时尚食品,人们的主食是以优质大米饭为主了。

菜肴

旧时,富裕人家以荤菜为主,清贫人家以素菜为主。鱼和肉为大荤禽蛋、鲜大虾为小荤,豆腐蔬菜为素,俗称“小菜”。请客时,主人将客人请入位,谦称“小菜饭”。辣椒为常备菜,泡菜、腌菜为传统菜。家家都有浸水坛,浸制的薤头、刀豆、萝卜等食用方便。如家中来客,富家便杀鸡宰鸭招待,贫者只能乡食炒鱼虾、禽蛋。酒席也有贫富之分,贫者办蛏干席,素菜打底,荤菜盖面,形式非常丰盛,实际却很节俭。富有人家兴办海参席八大四小,整鸡、整肘极为丰盛。狗肉、蛇肉、青蛙肉被视为厌物(在农村)不准上灶上席。改革开放后却成了席上佳肴。酒席也基本没有贫富之分,都比较丰盛。

饮料

以茶为主要饮料,客来必泡茶,称为“呷茶”。客气的茶水中加盐、姜、黄豆、芝麻称“芝麻豆子茶”,也有用红枣、荔枝、桂元等泡糖水或甜酒冲蛋。黄材、沩山一带用芝麻、黄豆、生姜、花生等食品连同茶叶擂成浆煮沸,称为擂菜,以此茶款待贵宾。酒为祭祀、宴请所必须,有谷酒、红薯酒、高梁酒等,农家土法自酿。出酒之日时刻表邻里朋友品尝“大锅酒”旧 时人们饮热酒,现今习惯冷酒、低度白酒、啤酒、牛奶、咖啡、果什、可口可乐、醋饮等都已进入寻常百姓家。

宁乡特色小吃 砂仁糕

砂仁糕是长沙宁乡县的传统美食,以其酥砂香甜,柔软松口而得名,为湖南四大名糕(包括灯芯糕、麻香糕、烘糕)之一,在省内外享有盛名。

砂仁糕已有200多年的生产历史。民国时期,宁乡城关有义沅、隆和、杨同春、德兴斋等20多家南货食品作坊生产经营砂仁糕,产品色、香、味俱佳,远销全国10多个省市,倍受各界人士推崇。

砂仁糕主要选用优质籼稻米,将其洗净、滤干、炒熟成金黄色,粉解成细粉,装布袋贮存6个月以上待用。将白砂糖碾成粉,与炒米粉混合,加进适量茶油、清水搅匀,进炉烘烤,包装即成。成品的砂仁糕呈长方形,四角周正,厚薄一致。底面呈谷黄色,有独特的黄米粉芳香,滋味酥松香甜,回味悠长。