山西闻喜煮饼及传说


闻喜煮饼产于山西闻喜。系山西传统的八大名点之一,历史悠久,工艺精湛,历代曾作为贡品进献皇宫,堪称国式糕点的绝产。

闻喜煮饼始于清康熙年间,至今已有三百多年的历史。

相传康熙皇帝巡行路径闻喜时,闻喜官绅为迎接圣驾,遍选名师治宴。席间,皇上觉得其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼滋味独特,余味绵长,不禁喜问其名,众官宦搜索枯肠,都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴,但因皇上猝然发问,不免一时语塞,无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。

在闻喜县一带,不管谁家有红、白、喜事,有事必有著饼,有煮饼必定有喜事。“闻喜的煮饼,北垣的姑娘”,在闻喜一带脍炙人口。

其实,闻喜煮饼也不是饼状,而是鸡蛋大小的滚圆形,外裹一层脱皮芝麻。将煮饼掰开,便显露出外深内浅的栗色皮层和降白两色分明的馅子,能拉出几寸长丝。

再把掰开的芝麻合在一起,即刻又康复球状。假如在芝麻团的内部增长压力,它会酿成饼状,但撤销压力后,赋有弹性的煮饼又会逐步还原如初。这类煮饼风味佳美,养分富厚,吃起来越嚼越香,带有一种异常的甜香味,使人口胃无量。

煮饼色佳味美,绵而不腻,酥而不沙,营养丰富,食后余香,使人垂涎欲滴。即便贮存百日以上的时候,绝不会发霉蜕变,除因油分、蜜分溶化,吃起来不太酥沙利口外,依然色彩鲜雅,气息芬芳。

据史料记载,在清朝嘉靖年间,闻喜煮饼就畅销于北京、上海、省城等地。抗美援朝期间,由著名歌唱家郭兰英组成的祖国慰问团,用2000斤闻煮饼慰问最可爱的人——中国人民志愿军。时至今日在国内各地的超市店铺,一打出闻喜煮饼的招牌,人们便抢购一空。

闻喜煮饼的制作原料是由白面、香油、饴糖、白糖、蜂蜜、芝麻等料构成。闻喜县地貌复杂,周夜温差大,无霜期长,光照充足,号称闻喜的江南。自古闻喜就是道地小麦产区,白面筋道而特白;境内三季有花,蜜源丰富,蜂蜜上乘;涑水窜境而过,水中含碱,是煮饼松而不散的膨化剂;平原耕地,土质沙绵,芝麻最宜生长。闻喜煮饼所用之料,堪称得天独厚。

闻喜煮饼制作方法荟萃了传统工艺和现代糕点加工技术,选用优质面粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。

成份:富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素,是具有滋补健身作用的高级营养食品。

随着时代的发展,科技水平的提高,闻喜煮饼工序工艺不断改进提高,知名度越来越大,闻喜煮饼定会迎来她更加灿烂的明天。