“茶神”陆羽嗜茶，更讲究煎茶之水，这可以从元和九年（８１４年）考取进士第一的张又新之作《煎茶水记》中得知。
《煎茶水记》引述了一位名叫楚增的人写的《煮茶记》中所记载的故事说，唐代宗时期，湖州刺史李季卿在赴任路过扬州时，偶尔与陆羽相逢。李季卿因倾慕陆羽已久，一朝相逢，倍感欣喜，便邀陆羽一起到扬子驿吃饭。
席间，李季卿问：“先生认为煮茶用什么水最好？”
陆羽答：“扬子江的南零水。”
李季卿为了验证陆羽的话，特地派了两名军士到镇江金山西边的中泠泉去取南零水。
两名军士奉命取水，返回途中不小心将桶里水荡失了一半。他俩了为了交差，就近在江中取水加满，挑了回来。陆羽当着李季卿的面，用勺在桶里漂了一下。断定说：“这不是南零水，而是附近的江水。”
两名军士慌了神，连忙说：“我俩在中泠泉取的水，在场有百把人可以作证哩！”
陆羽不声不响，提起水桶，将水倒掉一半，然后说：“桶里剩下的才是真正的南零水。”两个军士傻了眼，只好说明真情。李季卿听了，心悦诚服地说：“先生真是神人。”
过去，茶铺的老板卖茶，炉灶上供的是陆羽像，尊他为茶神。
陆羽犹如神技的鉴水本领并非只有分辨南零水一例，其鉴别庐山谷帘泉之事可谓是“好事”成双，无独有偶。
李季卿在亲眼目睹陆羽辨别南零水后问道：“由此看来，您所历经过的水可以判定出其优劣来啰？”
陆羽回答说：“可以这么说，天下以楚水（长江以南流域）第一，晋水（山西黄河流域）最下。”陆羽当即排出水的二十等级来：“庐山康王谷水帘泉第一，无锡惠山石泉水第二……”
庐山康王谷又名庐山垄。《星子县志》记载说：“昔始皇并六国，楚康王昭为秦将王翦所窘，逃于此，故名。”康王谷深山有泉，发源于汉阳峰，中道因被岩山所阻，水流呈数百缕细水纷纷散落而下，远望似亮丽晶莹的珠帘悬挂谷中，因名谷帘泉。
陆羽曾应洪州（今江西南昌）御史萧瑜之邀前往做客。
两人闲谈中，萧瑜对陆羽判定谷帘泉为天下第一名泉不以为然，他说：“天下名泉甚多，何以要评谷帘泉为第一呢？”陆羽为了让其信服，请萧瑜命士兵去康王谷汲取谷帘泉来亲自品评。过了两天，士兵汲水而归，陆羽便亲自以此水煎茶。在场众宾客品茶后频频举盏，连连赞叹，都认为品尝到了佳泉美味，还有人说：“鸿渐兄真不愧为评泉高手，谷帘泉果然名不虚传！”
陆羽听后甚为欣喜，可当他自己举盏啜了一口，便皱眉惊问：“咦！这水———恐怕不是谷帘泉吧？”
众人闻言全愣住了。萧瑜急忙把汲水的士兵唤来询问，可那人一口咬定是谷帘泉。
正在这难以定夺的尴尬时刻，江州（今江西九江）刺史张又新赶到，他早就得知陆羽最爱谷帘泉，自己对煮茶也颇感兴趣，特地带了一坛谷帘泉前来助兴。
陆羽便用张又新之水煎茶请众人重新品评。席上很快传来阵阵笑语：“不怕不识货，只怕货比货，这水才无愧于谷帘泉之名。”
一旁的士兵早已吓得说不出话来。原来，他当时确实取到了谷帘泉，但在返回途中经过鄱阳湖时，因风浪甚大，一不小心把满坛的谷帘泉给打翻了。为了不因误时受责，他便汲了一坛鄱阳湖的湖水来交差。不料却被陆羽一“口”识破。
这则故事也让今人吃惊，这种鉴别力确实到了神奇的境地。我们姑且不论其真假，哪怕是非科学性的，但此事却充分说明在茶的品饮中，择水、鉴水已是很重要的一部分。同时也反映了当时人们把陆羽视为茶神，当作茶博士来崇拜的这一事实。
就真实性而言，此事与分辨南零水一事相比，似较可信，因为两种水分贮于两个容器中，而能够鉴别出不同来，比较令人信服。但两种水贮于同一个容器中，却要鉴别出不同来，这就有点玄了。
煎茶圣手陆羽
唐朝代宗皇帝李豫喜欢品茶，宫中也常常有一些善于品茶的人供职。有一次，竟陵积公和尚被召到了宫中。
积公和尚来到宫中后，皇帝命宫中煎茶能手拿上等茶叶煎出一碗茶来，赐给积公品尝。积公接茶在手，饮了一口放下碗来，再也不尝第二口了。皇帝问他为何不饮，积公说：
“我所饮之茶，都是弟子陆羽为我煎的，饮过他煎的茶后，再饮旁人煎的，就寡淡如水了。”
皇帝听罢，问陆羽现在何处，积公摇摇头说：“他遍游海内名山大川，品察天下茶叶山泉，现在不知到何处去了。”
皇帝听了，派人四处寻访陆羽。在吴兴县苕溪的杼山上找到了他，把他召进宫去。
皇帝见到陆羽后，见他其貌不扬，说话有点结巴，但学识渊博，出言不凡，非常高兴。当即命他煎茶。陆羽取水极为讲究，煮茶必佳泉。他将煮水分为三个阶段：一沸、二沸、三沸。认为一沸、二沸之水不可取，三沸之水最佳，即是当锅边缘水像珠玉在泉池中跳动时取用。陆羽将自己清明前采摘的茶饼煎好后，献给皇帝。皇帝接茶在手，揭开盖碗，一阵清香扑鼻；仔细一看，碗中之茶淡绿清澈，饮来香甜满口，不觉点头称赞好茶，并让陆羽再煎一碗，让宫女给积公和尚送去。
积公端起茶来，喝了一口，连叫好茶，于是一饮而尽。他放下茶碗后，走出书房，连喊“渐儿（陆羽的字）何在？”
皇帝问道：“你怎么知道陆羽来了呢？”积公答道：“我才饮的茶，只有他才能煎得出来，当然是他到宫中来了。”
皇帝见他们师徒如此相知，于是命陆羽出来和积公和尚相见。