揭阳石雕，是具有浓郁地方特色的民间工艺美术品，是别具一格的建筑装饰艺术。揭阳石雕历史悠久，工艺精湛，源于唐代，兴盛于明未清初，主要有石狮、石牌坊、石像等，尤以石狮最负盛名。
石雕，做为一门传统工艺，以花岗岩为材料，铁锤、凿子为工具，从大而小，从外及里，从粗到细，层层遍遍，精雕细刻，通过各种艺术处理，作出立体雕、浮雕、线雕、影雕等，作品以造型优美，形神生动，气质浑厚，古朴庄严为特点而闻名于世。揭阳石雕的代表作有普宁洪阳德安里的石花屏、榕城周厝祠的壁屏等。揭阳石雕在唐代就很有名气，清末至明初进入鼎盛时期，留下了许多传世精品，名闻遐尔，饮誉海内外。明嘉靖二八年修建的翁梅斋墓，墓前石翁仲及石马、石羊等栩栩如生，雕工精美，冠绝一时。又是足见其时揭阳石雕已有相当水平。
1830年前后，揭阳石雕已十分兴旺发达，当时的艺人很多，以黄执、谢喜最负盛名，他们所雕的人物、山水、飞禽走兽、花卉雕工精细，造型优美，其时刚好潮安县兴建安政王庙，向各县招聘石雕艺人，黄执、谢喜以其技艺高超而被聘用。他们负责雕刻壁上的腾龙，所刻的石龙形态逼真，精美绝伦，备受各界人士的好评。榕城周厝祠的石雕壁屏，也是当时所刻，屏上的莲花，莲叶玲珑清秀，莲花婀娜多姿，堪称艺术精品。其时黄执雕刻的《封神》戏屏，中间有一匹正面腾跃的骏马，高仅3寸余，其背上横枪的武将，手握缰绳，难度极大。为雕此悬空缰绳，沤心历血，作品完成后，因用神过度，积劳成疾，献出了自己宝贵的生命，《封神》戏屏成为潮汕雕刻艺术的精品。
20世纪20年代，又先后涌现了黄立坤、杨祥音、谢易等一批优秀石雕艺人。黄立坤系世代石匠之子，他天资聪颖，10岁从师学艺，15岁开始独自承揽石雕工件。他师承自然，师法前辈，刻苦耐劳，年纪轻轻即以雕工精巧，所雕人物形神兼备而称誉石雕界。30年代，黄应邀为汕头中山公园雕刻清末革命志士宋少东石像，所刻人物栩栩如生，堪称精品。1949年中华人民共和国成立，黄立坤以其技艺高超而当仁不让发地当选为石器公会主任，他精心为孙中山、列宁、毛泽东、朱德等伟人和汪汉国、林炎城等劳动模范雕像。其代表作《和平鸽》选送广东展览，深受各界人士的好评。1954年4月，黄立坤和杨祥音、谢易等人应邀赴京参加迎宾馆的建筑工程。
50年代中期，揭阳县石雕厂成立，新一代石雕艺人积极进取，锐意创新，各种石雕人物、动物等佳作频频问世，尤以石狮雕刻最负盛名，他们继承本县石狮毛卷秀美，口含滚珠的传统，吸取北京石狮骨骼感强、线条优美、造型威武、气魄雄伟的特色，创造出艺术感染力更强的新型揭阳石狮，深受海内外各界人士的欢迎。香港永隆银行、永兴银行、商业银行等争相前来购买摆置于门口，产品远销海内外。香港报纸撰文对揭阳石狮作了浓墨重彩的介绍，给予了很高的评价，称赞：“揭阳石狮，雄踞五州。”