在奥比昂酒庄里，所有的葡萄酒都会放在手工自制的全新橡木桶中18~24个月，此传统起始於18世纪，原由是因为若依照老式的方法来储放新酿制好的葡萄酒，很容易破坏酒本身的品质，而且橡木桶只需要一个人即可以搬转，所以作业起来远比搬运300瓶酒更容易迅速多了！
此外，一个全新的橡木桶是储存上等美酒的最佳容器，这是现在的科学也无法媲美的。此话怎说呢？橡木能使单宁充分扩散，过滤杂质使气味更加自然浓郁，葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳，所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出（此时是以玻璃制的塞子来保留封口），之後就将橡木桶的封口完全拴紧（以软木塞将封口密封），因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质，所以渐渐地使容器变成真空状态，而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入，透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成。
储存在橡木桶的这段时间里，葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀，紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离。光是这个步骤一年最起码就要进行四次了。到了第二年，还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。
葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半，由於长时间橡木吸收，杂质的排除与自然气化的关系，大约会减少原容量的15％。
一直到这一次自然的变化彻底完成後，纯净优质的葡萄酒大功告成了。接下来就是最後後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成，好让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起，才能酿造出拥有最完美风味之特级葡萄酒。