一、鱼种论述
鳜鱼是我国著名的“四大名鱼(松江鲈鱼、黄河鲤鱼、兴凯湖鲌鱼、松花江鳜鱼)”之一，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、真鲈科、鳜属鱼类的统称，亦称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼等，因“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而名扬天下。
二、形态特征
鳜鱼体高、侧扁，眼后背部显著隆起，头中大，吻尖突，眼中大，口大、端位、斜裂，上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出，头、体被小圆鳞，吻部和眼间无鳞，侧线完全，背鳍连续，臀鳍始于背鳍最后鳍条下方，腹鳍胸位，胸鳍、尾鳍圆形，背、臀、尾鳍均具黑色斑点，胸、腹鳍浅色。
三、分布范围
鳜鱼原产于中国、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯远东地区等地，我国除西北高原地区外全国各地普遍都有分布，尤以长江流域、珠江流域、闽江流域、松花江流域最常见，其中最著名的有罗江鳜鱼、黄龙鳜鱼、梓江鳜鱼、微山湖鳜鱼、连环湖鳜鱼等。
四、生活习性
1、底栖性：鳜鱼是底栖性鱼类，喜栖息在江河、湖泊、水库等水草茂盛且比较洁净的水体底层，但季候变化、水温冷暖、气压高低、水位涨落、饵物环境等随时都可能改变鳜鱼的栖息环境。
2、肉食性：鳜鱼是肉食性鱼类，其中鱼苗阶段主要捕食其他鱼类的鱼苗，体长至200毫米时主要捕食小鱼、虾类、蝌蚪、幼蛙等，体长至250毫米以上时主要捕食鲫鱼、白条鱼、泥鳅等鱼类。
3、广温性：鳜鱼是广温性鱼类，生存临界水温0～36℃，最适生存水温23～28℃，摄食临界水温5～32℃，水温低于7℃潜入深水层越冬，但不完全停止摄食，水温高于30℃摄食积极性减弱。
4、夜行性：鳜鱼是夜行性鱼类，嗅觉非常灵敏，昼伏夜出，白天常潜伏在水底的石缝、土洞、水草丛、树根等处不活动，到了夜晚才出来活动、觅食，其中尤以夏、秋季的夜间活动最频繁。
五、常见种类
1、鳜鱼：鳜鱼是鲈形目、真鲈科、鳜属淡水鱼类，俗称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，我国除了青藏高原外各地普遍都有分布。
2、暗鳜：暗鳜是鲈形目、真鲈科、鳜属淡水鱼类，俗称石板鳜、茶叶片、梧不卷等，主要分布在长江、珠江、闽江等水系。
3、斑鳜：斑鳜是鲈形目、真鲈科、鳜属淡水鱼类，俗称西江斑鳜，广泛分布于云南、四川、湖南、广西、江苏、辽宁等地。
4、波纹鳜：波纹鳜是鲈形目、真鲈科、鳜属淡水鱼类，俗称癞头桂、铁鳜鱼、花鳜鱼等，主要分布在长江、珠江等水系。
5、高体鳜：高体鳜是鲈形目、真鲈科、鳜属淡水鱼类，广泛分布于长江流域、珠江流域、东南诸河流域、南渡江流域等地。
6、长体鳜：长体鳜是鲈形目、真鲈科、鳜属淡水鱼类，俗称竹筒鳜，个体比较小，主要分布在长江、珠江、闽江等水系。