鲟鱼是鲟形目下属鱼类的统称，也是现存起源最早的脊椎动物之一，别称鳇鱼、鲟鳇鱼、腊子等，素有“水中活化石”的美誉，全世界现存2科7属27种，我国有2科3属8种，在我国所有野生鲟鱼都是保护动物，能钓的只有人工养殖的鲟鱼。
一、生活习性
鲟鱼的生活习性因种类不同而不同，但多数鲟鱼都是肉食性鱼类，其中鱼苗阶段主要以浮游生物为食，幼鱼阶段主要以无脊椎动物、小型鱼类、甲壳类、水生昆虫等为食，成鱼阶段主要以鱼类、底栖动物等为食，例如大马哈鱼溯河而上时常大量吞食大马哈鱼。
二、最佳时间
鲟鱼是喜温性鱼类，最适生长水温20～22℃，生存临界水温0～37℃，生性胆小，警惕性非常高，有夜间觅食的习性，从一年来看钓鲟鱼的最佳时间是气温适宜的春季和秋季，从一天来看钓鲟鱼的最佳时间是早上、下午和晚上，尤其是安静的凌晨最适合钓鲟鱼。
三、饵料选用
鲟鱼是最古老的鱼类之一，在我国所有野生鲟鱼都是保护动物，能钓的只有人工养殖的鲟鱼，人工养殖鲟鱼平时吃的都是配合颗粒饲料，因此钓鲟鱼最好是用原塘颗粒，没有原塘颗粒可找些味道接近的饵料，也可用商品饵料、鱼肉、虾肉、禽畜内脏等钓鲟鱼。
四、钓具搭配
1、鱼竿：钓鲟鱼用什么鱼竿主要取决于钓法，例如手竿钓法可以用5.4米以上的鲟鱼竿或大物竿，海竿钓法可以用普通海竿、矶钓竿等，也可用前打竿、中通竿等手海两用竿。
2、线组：钓鲟鱼主线可以用尼龙线，线号一般要求在6.0号以上，子线可以用4.0号以上尼龙线或1.5号以上大力马线，也可用单钩通线，但单钩通线上鱼率可能不如双钩子线。
3、鱼钩：钓鲟鱼一般建议用钩条粗、钩门宽的大号鱼钩，例如可用15号以上伊势尼或15号以上的小矶钩，也可用7号以上的新关东钩，但新关东钩没有倒刺，中鱼后容易脱钩。
五、作钓技巧
1、鲟鱼生性胆小，作钓时要保持安静，避免频繁抛竿，以免鲟鱼受到惊吓而不吃饵。
2、鲟鱼是底栖性鱼类，吃饵比较凶猛，钓钝不钓灵，漂相多为黑漂，也常出现移漂。
3、鲟鱼的嘴巴在下方，吃饵相对比较慢，钓鲟鱼锚上来的往往要比正口钓上来的多。
4、鲟鱼个体大，力气也大，稍不留神就可能爆竿，要慢慢溜，彻底溜翻后在抄上岸。
六、物种分类
1、鲟科：鲟科是鲟形目下一个科，现存物种共4属25种，我国境内有2属7种。
①鲟属：鲟属是鲟科最大的一个属，现存物种共18种，包括中华鲟、高首鲟、西伯利亚鲟、达氏鲟、史氏鲟、裸腹鲟、短吻鲟、俄罗斯鲟等。
②鳇属：鳇属是鲟科下属的一个属，有达氏鳇和欧洲鳇2种，达氏鳇分布在黑龙江，欧洲鳇分布在伊朗、俄罗斯、土耳其、哈萨克斯坦等地。
③铲鲟属：铲鲟属是鲟科下属的一个属，现存白铲鲟、铲鲟、阿拉巴马铲鲟3种，主要分布在美国的密苏里河、密西西比河等水系下游地区。
④拟铲鲟属：拟铲鲟属是鲟科下属的一个属，现存锡尔河拟铲鲟(极危物种)、阿姆河小拟铲鲟(极危物种)、阿姆河大拟铲鲟3种(濒危物种)。
2、长吻鲟科：长吻鲟科是鲟形目下一个科，现存物种共2属2种，我国有1属1种。
①长吻鲟属：长吻鲟属是长吻鲟科下属的一个属，现存仅长吻鲟1种，主要分布在密苏里河、密西西比河及阿拉巴马河，偶见于墨西哥湾。
②白鲟属：白鲟属是长吻鲟科下属的一个属，现存仅白鲟1种，主要分布在长江从宜宾至长江口的干流和支流中，钱塘江和黄河下游也有。