一、鱼种定义
泥鳅是著名的经济鱼种，别称鱼鳅、鳅鱼、泥狗等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鳅科、泥鳅属淡水鱼类，除西北高原少数地区外全国各地均有分布，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，素有“水中人参”的美誉。
二、食用论述
泥鳅能生吃，但不建议生吃。泥鳅是最重要的食用鱼类之一，肉质细嫩、味鲜肉美且极富营养价值，经常食用有增强体质、健脑益智、美容养颜等功效，有些人喜欢生吃泥鳅，但并不提倡生吃泥鳅，原因是泥鳅体内可能含有寄生虫，生吃泥鳅极易感染寄生虫病。
三、生吃危害
泥鳅有极高的食用价值，有传言说生吃泥鳅能泻火、进补，但与危害相比往往得不偿失，原因是泥鳅体内可能含有艾美虫、绦虫、血吸虫、变形虫等寄生虫，生吃泥鳅或食用未完全煮熟的泥鳅极易感染寄生虫病，严重时甚至可能危及生命，因此一定不要生吃泥鳅。
四、营养价值
1、增强体质：泥鳅有增强体质的功效，得益于泥鳅肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：泥鳅有健脑益智的功效，得益于泥鳅肉中富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：泥鳅有美容养颜的功效，得益于泥鳅肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤更光滑、细嫩、有弹性。