一、鱼种定义
黄鳝是最常见的鱼类之一，别称鳝鱼、田鳝、长鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属淡水鱼类，除西北高原少数地区外全国各地均有分布，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，具有极高的食用价值和经济价值。
二、价格论述
黄鳝和泥鳅都是常见的食用鱼类，但黄鳝的价格往往要比泥鳅贵，原因主要有三，其一是黄鳝具有雌雄变异的特性，繁殖难度比泥鳅高得多，在很长一段时间里黄鳝都无法大量人工繁殖；其二是黄鳝的生长速度比泥鳅慢，相同条件下泥鳅能更早上市；其三是黄鳝的养殖规模不如泥鳅，物以稀为贵就不足为奇了。
三、产地分布
黄鳝是热带及温带淡水鱼类，原产于中国、孟加拉国、柬埔寨、印度、日本、印度尼西亚、老挝、马来西亚、缅甸、泰国、越南、朝鲜半岛等地，美国、欧洲、北非有引种，我国除西北高原少数地区外各地的永久性水田、池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中均有分布。
四、食用价值
1、增强体质：黄鳝有增强体质的功效，得益于黄鳝肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：黄鳝有健脑益智的功效，得益于黄鳝肉中富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：黄鳝有美容养颜的功效，得益于黄鳝肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤更光滑、细嫩、有弹性。