一、鱼种论述
鲟鱼是鱼类中最原始的类群之一，别称鳇鲟、鳇鱼、腊子等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲟形目下属鱼类的统称，全世界现存2科7属27种，我国有史氏鲟、达氏鳇、库页岛鲟、中华鲟、达氏鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟等。
二、摄食习性
鲟鱼的摄食习性因种类不同而不同，但多数都是肉食性鱼类，其中鱼苗阶段主要以浮游生物为食，幼鱼阶段主要以无脊椎动物、小型鱼类、甲壳类、水生昆虫等为食，成鱼阶段主要以鱼类为食，例如大马哈鱼溯河而上时常大量吞食大马哈鱼。
三、栖息环境
鲟鱼分海河洄游性种类和江河定居性种类，所有种类繁殖期均向河上游移动，冬季多在河道或近岸深水区越冬，由于自然环境改变、水工设施修建、过度捕捞等原因，近年来世界范围内的野生鲟鱼资源明显减少，多数种类已处于极危或濒危状态。
四、物种分类
1、鲟科：鲟科是鲟形目下一个科，现存物种共4属25种，我国境内有2属7种。
①鲟属：鲟属是鲟科最大的一个属，现存物种共18种，包括中华鲟、高首鲟、西伯利亚鲟、达氏鲟、史氏鲟、裸腹鲟、短吻鲟、俄罗斯鲟等。
②鳇属：鳇属是鲟科下属的一个属，有达氏鳇和欧洲鳇2种，达氏鳇分布在黑龙江，欧洲鳇分布在伊朗、俄罗斯、土耳其、哈萨克斯坦等地。
③铲鲟属：铲鲟属是鲟科下属的一个属，现存白铲鲟、铲鲟、阿拉巴马铲鲟3种，主要分布在美国的密苏里河、密西西比河等水系下游地区。
④拟铲鲟属：拟铲鲟属是鲟科下属的一个属，现存锡尔河拟铲鲟(极危物种)、阿姆河小拟铲鲟(极危物种)、阿姆河大拟铲鲟3种(濒危物种)。
2、长吻鲟科：长吻鲟科是鲟形目下一个科，现存物种共2属2种，我国有1属1种。
①长吻鲟属：长吻鲟属是长吻鲟科下属的一个属，现存仅长吻鲟1种，主要分布在密苏里河、密西西比河及阿拉巴马河，偶见于墨西哥湾。
②白鲟属：白鲟属是长吻鲟科下属的一个属，现存仅白鲟1种，主要分布在长江从宜宾至长江口的干流和支流中，钱塘江和黄河下游也有。