一、毒性论述
中华鲟没有毒且体内也没有能释放毒素的器官或组织。中华鲟是地球上最古老的脊椎动物之一，起源于一亿三千万年前的白垩纪，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲟形目、鲟科、鲟属淡水鱼类，别称鲟鱼、鳇鲟、黄鲟等，无毒且体内也没有能释放毒素的器官或组织。
二、产地分布
中华鲟是鲟鱼中分布最南的物种，主要分布在中国、日本、韩国、老挝、朝鲜等地，我国历史上在黄河、长江、珠江、闽江、钱塘江等水系均有记载，现黄河、闽江、钱塘江、珠江已灭绝，长江上游三峡大坝上方已灭绝，仅分布于长江中下游及黄海、东海沿岸的长江水系中。
三、保护级别
中华鲟在研究生物进化、地质、地貌、海侵、海退等方面均具有重要的科学价值和难以估量的生态、社会、经济价值，但因种种原因这一珍稀动物已濒于灭绝，现我国已将中华鲟列入《国家重点保护野生动物名录》(2021年2月5日)一级，未经许可私自捕捞、售卖中华鲟均属违法行为。
四、生活习性
1、环境：中华鲟是底栖性鱼类，喜栖息在大江和近海中，具有洄游性或半洄游性，春夏季5～6月间常群集于河口，秋季上溯至江河上游水流湍急、砾石底质的江段产卵繁殖。
2、食性：中华鲟是偏肉食的杂食性鱼类，幼鱼阶段主要以摇蚊、蜻蜓、蜉蝣等昆虫的幼虫及高等植物碎屑为食，成鱼阶段主要以甲壳类、鱼类、水生昆虫、软体动物等为食。
3、繁殖：中华鲟是晚熟性鱼类，生殖周期长，雌鱼初始性成熟14～26年，雄鱼初始性成熟9～18年，繁殖期9～11月，最适繁殖水温18.0～20.5℃，雌鱼怀卵量30～130万粒。