一、原因论述
虾头变黑主要是酪氨酸酶的作用。虾的全身都有酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质；其次，虾头也是虾的内脏所在，若虾吃了褐藻等深色的食物后头部也会发黑，但最主要的原因还是酪氨酸酶的作用引起的。
二、食用价值
1、增强体质：虾肉能增强体质，得益于虾肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础。
2、保护血管：虾肉能保护血管，得益于虾肉中富含镁元素，镁对心脏活动有重要的调节作用，还能很好的保护心血管系统。
3、缓解疲劳：虾肉能缓解疲劳，得益于虾肉中富含维生素A、维生素B等营养物质，不但能消除疲劳，还有保护眼睛的作用。
4、预防贫血：虾肉能预防贫血，得益于虾肉中富含铁元素，铁是血红蛋白的重要组分，最适合容易生理性贫血的女性食用。
三、禁忌人群
1、过敏体质：虾不适合过敏体质人群食用，原因是虾肉中富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。
2、脾胃虚寒：虾不适合脾胃虚寒人群食用，原因是虾肉性寒凉，脾胃虚寒的人群食用虾肉容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
3、痛风患者：虾不适合患痛风的人群食用，原因是虾肉中富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用有可能加重病情。
四、注意事项
1、虾绝不能过量食用，原因是虾性寒凉且富含蛋白质，过量食用容易引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状，尤其是脾胃虚寒的人群更是要尽量少吃或不吃虾。
2、生虾绝对不能食用，原因是生虾可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫，生食或食用未煮熟的虾很容易引发肺吸虫病、肝吸虫病、裂头蚴病等寄生虫病。
3、死虾绝对不能食用，原因是虾死亡后体内的细菌会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。