一、鱼种论述
江团鱼是中高端淡水鱼类。江团鱼是名贵淡水经济鱼种，学名长吻鮠，别称鮰鱼、肥沱、肥王鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲇形目、鲿科、鮠属淡水鱼类，具有极高的食用价值和经济价值，2007年12月12日已列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录(第一批)》。
二、分布范围
江团鱼原产于中国，广泛分布于长江、辽河、淮河、闽江、珠江等水系中，尤以长江流域和闽江流域最常见，朝鲜西部地区也有分布，因环境恶化、过度捕捞等因素的影响，野生江团鱼资源正在急剧衰竭，四川、广东、广西、湖南、湖北、江苏等地已开展人工养殖。
三、生活习性
江团鱼是底栖性鱼类，喜栖息在水流缓慢且多石块、树枝等隐蔽物的河湾、湖库等水体中，冬季集群在干流深水处石缝中越冬，生存水温0～38℃，最适水温24～28℃，摄食水温10～32℃，肉食性，主要以水生昆虫、甲壳类、小型鱼类、动物尸体等为食，偶尔也捕食青蛙和在水草上栖落的蜻蜓、蚂蚱等陆生昆虫。
四、食用价值
1、增强体质：江团鱼能增强体质，得益于江团鱼肉富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：江团鱼能健脑益智，得益于江团鱼肉富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：江团鱼能美容养颜，得益于江团鱼肉富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。