一、鱼种定义
青鱼是常见的淡水鱼类，别称青鲩、乌青、黑混等，因体色多呈青灰色而得名，又因喜食螺蛳也称螺蛳青、螺蛳混，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、青鱼属唯一的物种，除青藏高原外全国各地普遍都有分布，与草鱼、鲢鱼、鳙鱼并称“四大家鱼”。
二、个体论述
2～3斤以上的青鱼一般就有青鱼石了。青鱼石是一种特殊的石头，因多存在于青鱼体内而得名，其形如心，其色为黄，其质如石，具有极高的观赏把玩价值，在民间传说中更是能驱凶避邪，一般情况下2～3斤以上的青鱼一般就有青鱼石了，但青鱼的个体越大体内的青鱼石相对也越大。
三、形成过程
青鱼石在青鱼咽喉部位牙齿上方的枕骨上，多呈环镶于上颚但不相联于其它鱼骨，实际上是青鱼咽喉部位增生角质经长年累月演化而成的，主要作用是辅助压碎螺蛳等软体动物的硬壳，草鱼和鲤鱼有时候也有，其它鱼类一般没有，新鲜青鱼石要自然干透且材质稳定后才能保存和加工。
四、取石方法
1、将青鱼头沿胸鳍大关节处切下，然后用剪刀将青鱼胸鳍大关节剪开。
2、将剪开的胸鳍大关节掰开，这样就可以看到鱼枕骨上部的青鱼石了。
3、用勺子将青鱼石从鱼枕骨上面轻轻撬下来，但一定不要划伤青鱼石。